WHC Zero Hero : Low / Non Alcoholic 500g

Zero Hero es una cepa de levadura Torulaspora delbrueckii, seleccionada específicamente por su fermentación extremadamente limitada, ideal para la producción de cervezas sin alcohol.

Esta cepa es negativa al maltosa y maltotriosa, lo que significa que no puede metabolizar la maltosa. Como resultado, la atenuación se mantiene muy baja y la producción de alcohol es mínima, lo que la hace especialmente adecuada para cervezas sin alcohol o de muy bajo contenido alcohólico.

A pesar de su metabolismo limitado de azúcares, Zero Hero aporta un perfil sensorial limpio y equilibrado. Ofrece una complejidad fermentativa sutil sin generar excesos de ésteres, fenoles o sabores indeseados, permitiendo que las materias primas y el diseño del proceso sigan siendo protagonistas. Su actividad fermentativa reducida también ayuda a preservar el cuerpo y la dulzura residual, algo clave para mantener la sensación en boca en formulaciones sin alcohol.

Debido al bajo nivel de atenuación y a los azúcares fermentables residuales presentes en el producto final, se requiere pasteurización para garantizar la estabilidad microbiológica y evitar cualquier refermentación en botella o lata.

Características:

• - Atenuación: 16%–20%
• - Rango de temperatura ideal: 18°C–22°C
• - Tolerancia al alcohol: 8%
• - Tasa de inoculación: 50/100g/hl
• - Estilo recomendado: NO / LOW