WHC Zero Hero : Low / Non Alcoholic 500g

Zero Hero è un ceppo di lievito Torulaspora delbrueckii, selezionato specificamente per la sua fermentazione estremamente limitata, ideale per la produzione di birre analcoliche.

Questo ceppo è negativo al maltosio e al maltotriosio, il che significa che non è in grado di metabolizzare il maltosio. Di conseguenza, l’attenuazione rimane molto bassa e la produzione di alcol minima, rendendolo particolarmente adatto a birre analcoliche o a bassissimo contenuto alcolico.

Nonostante il metabolismo zuccherino limitato, Zero Hero offre un profilo sensoriale pulito ed equilibrato. Supporta una complessità fermentativa sottile senza generare eccessi di esteri, fenoli o off-flavour, permettendo alle materie prime e al processo produttivo di rimanere protagonisti. La sua attività fermentativa ridotta aiuta inoltre a preservare il corpo e la dolcezza residua, un vantaggio importante per mantenere la sensazione in bocca nelle birre analcoliche.

A causa del basso livello di attenuazione e degli zuccheri fermentescibili residui nel prodotto finito, è necessaria la pastorizzazione per garantire la stabilità microbiologica ed evitare qualsiasi rifermentazione in bottiglia o lattina.

Caratteristiche:

• - Attenuazione: 16%–20%
• - Intervallo di temperatura ideale: 18°C–22°C
• - Tolleranza all’alcol: 8%
• - Tasso di inoculo: 50/100g/hl
• - Stile consigliato: NO / LOW