Carawheat® Malz - Weyermann® 25kg

Karamellisiertes Weizenmalz

Karamellisiertes Weizenmalz wurde erhitzt, während der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides noch hoch war. Dieser Prozess führt zu einer Maillard-Reaktion, die diesem Malztyp einen schönen Karamellgeschmack verleiht. Dieses Malz, das auch Carawheat® genannt wird, verleiht dem Bier eine kupferfarbene Farbe. Es verstärkt die phenolische Seite deutscher Weizenbiere, hat aber auch Aromen von Brioche, Mandeln, Biskuit und (natürlich) Karamell.

Wie bei allen Weizenmalzen sorgt sein Proteingehalt für eine cremige Textur und trägt zur Schaumspeicherung bei. Außerdem begrenzt die Tatsache, dass es keine Schale hat, die Adstringenz und verleiht ihm eine mildere Karamellnote als karamellisierte Gerstenmalze.

Da ein Teil der Enzyme und des Zuckers beim Mälzen verloren gegangen ist, sollte die Verwendung dieses Malzes auf maximal 15% beschränkt werden. Es wird traditionell in Dunkelweizen verwendet, eignet sich aber auch hervorragend für Biere, bei denen ein milder Karamellcharakter erwünscht ist.

Bevorzugte Bierstile :
Dunkelweizen
Red Ales
WitBier
Oatmeal Stout
Empfohlene Verwendung :
bis 15%.

Erhältlich in 1kg und 5kg hier