Lallemand LalBrew® House Ale 500g

Pensée pour les brasseries professionnelles, LalBrew® House Ale™ est une souche de levure sèche haute performance qui allie fermentation rapide, propreté aromatique et excellente viabilité cellulaire.

Sélectionnée par Escarpment Labs et produite par Lallemand, elle permet une rotation des cuves accélérée, une maturation raccourcie et une grande polyvalence stylistique.

Idéale pour les ales modernes comme les IPA, les blondes ou les stouts, elle s’adapte aussi aux fermentations sous stress, aux cidres et aux hard seltzers.

Caractéristiques :

• - Atténuation : 78%-86%
• - Floculation : Moyenne
• - Plage de température idéale : 16°C-22°C
• - Tolérance à l'alcool : 14%
• - Taux d'ensemencement : 50/100g/hl

LalBrew® House Ale™ est une souche de Saccharomyces cerevisiae conçue pour offrir une performance optimale en brasserie. Elle se distingue par une fermentation vigoureuse, souvent terminée en 3 à 4 jours sur un moût à 12°P, et une production de diacétyle jusqu’à 4 fois inférieure à celle des souches classiques. Elle réabsorbe rapidement les sous-produits comme l’acétaldéhyde, permettant une bière plus propre et une libération anticipée des cuves.

Sa viabilité cellulaire élevée (≥ 5 x 10⁹ CFU/g) assure une excellente santé sur plusieurs générations, avec une repitchabilité fiable et une faible dérive génétique. Elle est POF négative, garantissant l’absence de phénols indésirables dans les styles où la pureté aromatique est essentielle.

Découvrez la souche en détail dans notre article de blog.