WLP618 NA All Day - Spécial bière sans alcool

Cette souche de levure de brasserie non conventionnelle, Saccharomycodes ludwigii, s’est révélée particulièrement adaptée à la production de bières à faible teneur en alcool ou sans alcool.

Elle a été sélectionnée pour sa faible production d’acétate d’éthyle, nettement inférieure à celle d’autres souches similaires.

Cette espèce est maltose‑négative : elle ne fermente ni le maltose ni les sucres complexes, mais uniquement le glucose, le saccharose et le fructose.

Le taux d’atténuation dépendra de la recette et du profil du moût utilisé.

Cette levure convient à tous les styles de bières NA ou très faiblement alcoolisées. Bien qu’elle soit classée parmi les levures « sauvages », elle ne présente pas de risque d’altération puisqu’elle est incapable de fermenter les sucres plus complexes.

Son utilisation nécessite toutefois une recette adaptée pour obtenir une bière sans alcool ou très légère.