WLP618 NA All Day – Speciale analcolico

Questo ceppo di lievito da birra non convenzionale, Saccharomycodes ludwigii, si è dimostrato particolarmente adatto alla produzione di birre a basso contenuto alcolico o analcoliche.

È stato selezionato per la sua bassa produzione di acetato di etile, nettamente inferiore rispetto ad altri ceppi simili.

Questa specie è maltosio‑negativa: non fermenta il maltosio né gli zuccheri complessi, ma solo glucosio, saccarosio e fruttosio.

Il livello di attenuazione varierà in base alla ricetta e al profilo del mosto utilizzato.

Questo lievito è adatto a tutti gli stili di birre NA o a bassissimo contenuto alcolico. Sebbene sia classificato come lievito “selvatico”, non rappresenta un rischio di alterazione poiché non è in grado di fermentare zuccheri più complessi.

Il suo utilizzo richiede comunque una ricetta adattata per ottenere una birra analcolica o molto leggera.