WLP618 NA All Day – Alkoholfreies Spezial

Dieser unkonventionelle Brauhefestamm, Saccharomycodes ludwigii, hat sich als besonders geeignet für die Herstellung von Bieren mit niedrigem Alkoholgehalt oder alkoholfreien Bieren erwiesen.

Er wurde aufgrund seiner geringen Produktion von Ethylacetat ausgewählt, die deutlich niedriger ist als bei ähnlichen Stämmen.

Diese Art ist maltose‑negativ: sie vergärt weder Maltose noch komplexe Zucker, sondern ausschließlich Glukose, Saccharose und Fruktose.

Der Grad der Vergärung hängt von der verwendeten Rezeptur und dem Würzeprofil ab.

Diese Hefe eignet sich für alle NA‑Bierstile oder Biere mit sehr niedrigem Alkoholgehalt. Obwohl sie als „wilde“ Hefe eingestuft wird, stellt sie kein Verderbnisrisiko dar, da sie keine komplexeren Zucker vergären kann.

Für die Herstellung eines alkoholfreien oder sehr leichten Bieres ist jedoch eine angepasste Rezeptur erforderlich.