WLP618 NA All Day – Especial sin alcohol

Esta cepa de levadura cervecera no convencional, Saccharomycodes ludwigii, ha demostrado ser especialmente adecuada para la producción de cervezas de bajo contenido alcohólico o sin alcohol.

Fue seleccionada por su baja producción de acetato de etilo, significativamente inferior a la de otras cepas similares.

Esta especie es maltosa‑negativa: no fermenta la maltosa ni los azúcares complejos, sino únicamente glucosa, sacarosa y fructosa.

El nivel de atenuación variará según la receta y el perfil del mosto utilizado.

Esta levadura es adecuada para todos los estilos de cerveza NA o de muy bajo contenido alcohólico. Aunque se clasifica como una levadura “salvaje”, no supone un riesgo de deterioro ya que no puede fermentar azúcares más complejos.

Su uso requiere, sin embargo, una receta adaptada para elaborar una cerveza sin alcohol o muy ligera.