Fermentis SafAle™ BE-256 2.5kg

SafAle BE‑256 ist der Referenzstamm für Brauer, die sich auf klassische belgische Bierstile (Dubbel, Tripel, Quadrupel) spezialisieren. Er zeichnet sich durch eine sehr hohe Vergärung und eine beeindruckende Fermentationsgeschwindigkeit aus, wodurch die Belegungszeit der Gärtanks reduziert wird, ohne die sensorische Qualität zu beeinträchtigen. Diese Hefe entwickelt ein reiches Aromaprofil mit fruchtigen Estern und bleibt dabei klar genug, um die Malzaromen hervorzuheben. Ihre hohe Alkoholtoleranz macht sie ideal für Starkbiere und hochvergärbare Rezepte.

Warum dieses Produkt wählen?

• Maximale Vergärung: Ermöglicht trockene Biere trotz hoher Stammwürze und verhindert einen zu schweren oder süßen Körper.
• Schnelle Rotation: Eine der schnellsten Fermentationskinetiken der SafAle‑Reihe, ideal zur Optimierung der Produktionszyklen.
• Ethanoltoleranz: Bewältigt hohe Alkoholgehalte (bis zu 11% v/v) und garantiert einen sauberen Gärabschluss, selbst bei „Imperial“-Stilen.

Technische Daten

• Marke: Fermentis
• Stamm: Saccharomyces cerevisiae
• Gärtemperatur: 15°C – 20°C (ideal)
• Alkoholtoleranz: 11% v/v
• Flockung: hoch
• Scheinbare Vergärung: 82% – 86%
• Dosierung: 50g bis 80g / hL
• Zutaten: Hefe, Emulgator (E491)

Technische Tipps

1. Temperaturkontrolle: Für ein ausgewogenes Profil sollte die Gärung bei 18°C gehalten werden. Ein Anstieg auf 22–24°C gegen Ende kann bei sehr dichten Bieren helfen, die Vergärung abzuschließen, erhöht jedoch möglicherweise höhere Alkohole.

2. Direkte Inokulation (E2U): Dieser Stamm nutzt die Easy to Use‑Technologie. Für 2,5 kg direkt während des Einleitens der belüfteten Würze in den Fermenter einstreuen.

3. CO2‑Management: Aufgrund der schnellen Kinetik sollten Gärspunde oder Gasabgänge ausreichend dimensioniert sein, um das große CO2‑Volumen zu Beginn der Gärung sicher abzuleiten.

Technische FAQ

Produziert dieser Stamm viele Phenole (Nelke)?
BE‑256 ist esterbetont (fruchtig). Obwohl er typische belgische Noten erzeugt, ist er weniger phenolisch/würzig als BE‑134 oder S‑33 und bietet eine sauberere Basis für Starkbiere.