Fermentis SafCider AB‑1 Hefe 500g

Die SafCider AB‑1 Hefe ist eine leistungsstarke Lösung für die Herstellung von Cider aus frischem oder konzentriertem Saft. Dieser Saccharomyces cerevisiae Stamm wurde aufgrund seiner hervorragenden Fermentationskinetik und seiner Fähigkeit ausgewählt, die aromatische Integrität der Frucht zu bewahren. Er zeichnet sich durch eine moderate Esterproduktion aus, die ein Gleichgewicht zwischen Frische und Rundheit fördert. Dank seiner schnellen und kompakten Sedimentation erleichtert er das Abziehen und Klären, reduziert Produktverluste und optimiert die Tankbelegung.

Warum dieses Produkt wählen?

• Gärsicherheit: Hervorragende Toleranz gegenüber schwierigen Bedingungen (niedriger pH, hoher SO2) und hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen (10°C – 30°C).
• Optimierte Klarheit: Sehr hohe Sedimentationsfähigkeit, die Filtration und Schönung des fertigen Ciders erleichtert.
• Terroir‑Respekt: Geringer Stickstoffverbrauch und neutrales Profil, wodurch die sortentypischen Apfelaromen voll zur Geltung kommen.

Technische Daten

• Marke: Fermentis
• Stamm: Saccharomyces cerevisiae
• Temperaturbereich: 10°C – 30°C
• Alkoholtoleranz: 11% vol.
• Empfohlene Dosierung: 10g bis 20g / hL
• Zutaten: Hefe, Emulgator (E491)

Technische Tipps

1. Direkte Inokulation (E2U): Diese Hefe ist Easy to Use zertifiziert. Für große Volumen kann sie direkt während des Tankbefüllens eingestreut werden, um eine homogene Verteilung ohne vorherige Rehydrierung zu gewährleisten.

2. Trübungsmanagement: Für eine optimale Aromaausprägung sollte die Safttrübung zwischen 80 und 150 NTU liegen. Zu klarer Saft kann zu Nährstoffmangel und schleppender Gärung führen.

3. Stickstoffsynergie: Bei sehr stickstoffarmen Mosten hilft eine geteilte Nährstoffgabe (1/3 beim Anstellen, 2/3 zur Halbzeit), die vollständige Zuckerumsetzung zu sichern.

Technische FAQ

Wie hoch ist die SO2‑Toleranz dieses Stammes?
AB‑1 weist eine sehr hohe Toleranz gegenüber freiem Schwefeldioxid auf und kann daher auch bei stark geschwefelten Säften eingesetzt werden.

Eignet sich AB‑1 für die Flaschengärung?
Ja, dank ihrer Sedimentationsfähigkeit und Druckbeständigkeit eignet sie sich für die traditionelle Flaschengärung von Schaumcider.