Levure Fermentis SafCider AB-1 500g

La levure SafCider AB-1 est une solution performante pour la production de cidres à partir de jus frais ou concentrés. Cette souche de Saccharomyces cerevisiae a été sélectionnée pour son excellente cinétique de fermentation et sa capacité à respecter l'intégrité aromatique du fruit. Elle se distingue par une production modérée d'esters, favorisant un équilibre entre la fraîcheur et la rondeur. Grâce à sa sédimentation rapide et compacte, elle facilite les opérations de soutirage et de clarification, réduisant ainsi les pertes de produit et optimisant le temps de passage en cuve.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Sécurité Fermentaire : Excellente tolérance aux conditions difficiles (pH bas, SO2 élevé) et résistance aux variations de température (10°C - 30°C).
• Optimisation de la Clarté : Très forte capacité de sédimentation facilitant la filtration et le collage du cidre fini.
• Respect du Terroir : Faible consommation d'azote et profil neutre permettant d'exprimer pleinement les nuances variétales des pommes utilisées.

Caractéristiques techniques

• Marque : Fermentis
• Souche : Saccharomyces cerevisiae
• Plage de température : 10°C – 30°C
• Tolérance à l'alcool : 11% vol.
• Dosage préconisé : 10g à 20g / hL
• Ingrédients : levure, émulsifiant (E491)

Tips Techniques

1. Inoculation directe (E2U) : Cette levure bénéficie de la certification Easy to Use. Pour les gros volumes, saupoudrez directement la levure en surface lors du remplissage de la cuve pour assurer une dispersion homogène sans phase de réhydratation préalable.

2. Gestion de la turbidité : Pour une expression aromatique optimale, visez une turbidité de jus entre 80 et 150 NTU. Un jus trop clair risque d'entraîner une carence en nutriments et une fermentation languissante.

3. Synergie azote : En cas de moût très pauvre en azote assimilable, un fractionnement de l'apport de nutriments (1/3 au levurage, 2/3 à mi-fermentation) sécurise la fin de la dégradation des sucres.

FAQ Technique

Quelle est la tolérance au SO2 de cette souche ?
La AB-1 présente une très haute tolérance au dioxyde de soufre libre, permettant son utilisation même sur des jus ayant subi un sulfitage de protection important.

Peut-on réaliser une prise de mousse avec la AB-1 ?
Oui, ses capacités de sédimentation et sa résistance à la pression la rendent adaptée à la refermentation en bouteille pour les cidres pétillants traditionnels.