Lievito Fermentis SafCider AB‑1 500g

Il lievito SafCider AB‑1 è una soluzione ad alte prestazioni per la produzione di sidro da succhi freschi o concentrati. Questo ceppo di Saccharomyces cerevisiae è stato selezionato per la sua eccellente cinetica fermentativa e la capacità di preservare l’integrità aromatica del frutto. Si distingue per una produzione moderata di esteri, favorendo un equilibrio tra freschezza e rotondità. Grazie alla sua sedimentazione rapida e compatta, facilita le operazioni di travaso e chiarifica, riducendo le perdite di prodotto e ottimizzando i tempi in serbatoio.

Perché scegliere questo prodotto?

• Sicurezza fermentativa: Ottima tolleranza a condizioni difficili (pH basso, SO2 elevato) e resistenza alle variazioni di temperatura (10°C – 30°C).
• Ottimizzazione della limpidezza: Elevatissima capacità di sedimentazione che facilita filtrazione e chiarifica del sidro finito.
• Rispetto del terroir: Basso consumo di azoto e profilo neutro che permette alle sfumature varietali delle mele di esprimersi pienamente.

Caratteristiche tecniche

• Marca: Fermentis
• Ceppo: Saccharomyces cerevisiae
• Intervallo di temperatura: 10°C – 30°C
• Tolleranza all’alcol: 11% vol.
• Dosaggio consigliato: 10g – 20g / hL
• Ingredienti: lievito, emulsionante (E491)

Tips Tecnici

1. Inoculo diretto (E2U): Questo lievito è certificato Easy to Use. Per grandi volumi, può essere aggiunto direttamente durante il riempimento del serbatoio per garantire una dispersione omogenea senza reidratazione preventiva.

2. Gestione della torbidità: Per una migliore espressione aromatica, mira a una torbidità del succo tra 80 e 150 NTU. Un succo troppo limpido può causare carenze nutritive e fermentazioni lente.

3. Sinergia dell’azoto: In mosti molto poveri di azoto assimilabile, una nutrizione frazionata (1/3 all’inoculo, 2/3 a metà fermentazione) aiuta a garantire la completa degradazione degli zuccheri.

FAQ Tecnica

Qual è la tolleranza al SO2 di questo ceppo?
AB‑1 presenta un’altissima tolleranza all’anidride solforosa libera, permettendone l’uso anche su succhi fortemente solfitati.

È possibile effettuare la presa di spuma con AB‑1?
Sì, la sua capacità di sedimentazione e resistenza alla pressione la rendono adatta alla rifermentazione in bottiglia per i sidri frizzanti tradizionali.