Levadura Fermentis SafCider AB‑1 500g

La levadura SafCider AB‑1 es una solución de alto rendimiento para la producción de sidra a partir de zumos frescos o concentrados. Esta cepa de Saccharomyces cerevisiae ha sido seleccionada por su excelente cinética fermentativa y su capacidad para preservar la integridad aromática de la fruta. Se caracteriza por una producción moderada de ésteres, favoreciendo un equilibrio entre frescura y redondez. Gracias a su sedimentación rápida y compacta, facilita las operaciones de trasiego y clarificación, reduciendo pérdidas de producto y optimizando el tiempo en depósito.

¿Por qué elegir este producto?

• Seguridad fermentativa: Excelente tolerancia a condiciones difíciles (pH bajo, SO2 elevado) y gran resistencia a variaciones de temperatura (10°C – 30°C).
• Optimización de la claridad: Altísima capacidad de sedimentación que facilita la filtración y el afinado de la sidra terminada.
• Respeto del terruño: Bajo consumo de nitrógeno y perfil neutro que permite expresar plenamente los matices varietales de las manzanas utilizadas.

Especificaciones técnicas

• Marca: Fermentis
• Cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Rango de temperatura: 10°C – 30°C
• Tolerancia al alcohol: 11% vol.
• Dosificación recomendada: 10g a 20g / hL
• Ingredientes: levadura, emulsionante (E491)

Tips Técnicos

1. Inoculación directa (E2U): Esta levadura cuenta con certificación Easy to Use. Para grandes volúmenes, espolvorea directamente durante el llenado del depósito para asegurar una dispersión homogénea sin rehidratación previa.

2. Gestión de la turbidez: Para una expresión aromática óptima, apunta a una turbidez del zumo entre 80 y 150 NTU. Un zumo demasiado claro puede provocar carencias nutricionales y fermentaciones lentas.

3. Sinergia del nitrógeno: En mostos muy pobres en nitrógeno asimilable, una nutrición fraccionada (1/3 al inocular, 2/3 a mitad de fermentación) ayuda a asegurar la completa degradación de los azúcares.

FAQ Técnica

¿Cuál es la tolerancia al SO2 de esta cepa?
AB‑1 presenta una tolerancia muy alta al dióxido de azufre libre, permitiendo su uso incluso en zumos fuertemente sulfitados.

¿Puede utilizarse AB‑1 para la toma de espuma?
Sí, su capacidad de sedimentación y resistencia a la presión la hacen adecuada para la refermentación en botella de sidras espumosas tradicionales.