Fermentis SafSour Barrel Instinct 250g

SafSour™ Barrel Instinct ist die ideale Lösung zur Herstellung geschmackvoller Sauerbiere mit Mischfermentation.

SafSour™ Barrel Instinct ist eine Trockenmischung aus Hefen (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), Bakterien (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici) sowie dem Enzym Glucoamylase (aus Aspergillus niger).

Bei der Fermentation in Holzfässern liefert SafSour™ Barrel Instinct eine aromatische Komplexität, die Gärungsnoten und holzbedingte Aromen vereint, mit ausgewogener Säure, ausgeprägter Trockenheit und intensiver fruchtiger Ausdruckskraft. Das Aromaprofil entwickelt sich im Laufe der Zeit, mit typischen Brettanomyces-Noten und weiteren mikrobiellen Nuancen sowie tiefen Holznoten, die sich über drei bis sechs Monate Reifung entfalten können.

Unter anderen Bedingungen — etwa in Edelstahltanks, Fässern oder Flaschen — kann sich das Aromaprofil verändern und unterschiedliche fruchtige Noten zeigen.

Mit der Zeit wird der gesamte aromatische Eindruck weicher und entwickelt sich weiter. Die Art des Fasses oder Holzes kann ebenfalls die aromatische Vielfalt beeinflussen.

Dieser Blend erhielt 2024 den BRASSINOV‑Preis auf der Braumesse in Nancy.

Eigenschaften:

• - Säure: Mittel
• - Phenolische Expression: Sehr gering
• - Fruchtester: Hoch
• - Madeira‑Noten: Hoch

Anwendung:

110 g/hL bzw. 0,15 oz/gal, idealerweise bei einer Temperatur von 15 bis 25°C (59 bis 77°F).

Dieses Produkt wurde in Pilotversuchen mit verschiedenen Matrizes getestet, darunter gealterter und nicht gealterter Hopfen sowie Holzfassreifung. Sensorische Tests wurden über einen Zeitraum von 12 Monaten Reifung durchgeführt. Das Aromaprofil des Bieres hing vom Fasstyp, der verwendeten Matrix und der Reifedauer ab.

Wir empfehlen dringend, vor einer kommerziellen Nutzung Fermentationsversuche durchzuführen.