Fermentis SafSour Fruit Intuition 250g

SafSour™ Fruit Intuition ist die ideale Lösung zur Herstellung geschmackvoller Sauerbiere mit Mischfermentation.

SafSour™ Fruit Intuition ist eine Trockenmischung aus Hefen (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis) und Bakterien (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici).

Es entwickelt komplexe Aromen mit einem breiten fruchtigen Spektrum, begleitet von einer milden Säure. Bei der Reifung in Holzfässern sorgt SafSour™ Fruit Intuition für eine tiefe aromatische Diversifizierung durch Brettanomyces und andere Mikroorganismen, die sich über drei bis sechs Monate Reifung weiterentwickelt.

Unter anderen Bedingungen — zum Beispiel in Edelstahltanks, Fässern oder Flaschen — kann sich das Aromaprofil verändern und unterschiedliche fruchtige Noten zeigen.

Mit der Zeit wird sein aromatischer Gesamteindruck weicher und entwickelt sich weiter. Die Art des Fasses oder Holzes kann ebenfalls die aromatische Vielfalt beeinflussen.

Dieser Blend erhielt 2024 den BRASSINOV‑Preis auf der Braumesse in Nancy.

Eigenschaften:

• - Säure: Mittel
• - Phenolische Expression: Sehr gering
• - Fruchtester: Hoch
• - „Brett“-Charakter: Mittel bis hoch

Anwendung:

110 g/hL bzw. 0,15 oz/gal, idealerweise bei einer Temperatur von 15 bis 25°C (59 bis 77°F).

Dieses Produkt wurde in Pilotversuchen mit verschiedenen Matrizes getestet, darunter gealterter und nicht gealterter Hopfen sowie Holzfassreifung. Sensorische Tests wurden über einen Zeitraum von 12 Monaten Reifung durchgeführt. Das Aromaprofil des Bieres hing vom Fasstyp, der verwendeten Matrix und der Reifedauer ab.

Wir empfehlen dringend, vor einer kommerziellen Nutzung Fermentationsversuche durchzuführen.