Fermentis SafSour Fruit Intuition 250g

SafSour™ Fruit Intuition es la solución ideal para producir cervezas ácidas de fermentación mixta llenas de sabor.

SafSour™ Fruit Intuition es una mezcla seca de levaduras (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis) y bacterias (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici).

Desarrolla aromas complejos que incluyen un amplio espectro frutal, acompañados de una acidez suave. Durante la maduración en barricas de madera, SafSour™ Fruit Intuition aporta una profunda diversificación aromática gracias a los Brettanomyces y otros microorganismos, evolucionando a lo largo de tres a seis meses de maduración.

En otras condiciones — por ejemplo en tanques de acero inoxidable, barriles o botellas — el perfil aromático puede variar y mostrar diferentes notas frutales expresivas.

Con el tiempo, su huella aromática global se suaviza y evoluciona. El tipo de barrica o madera también puede influir en la diversidad aromática.

Este blend recibió el premio BRASSINOV en la feria del cervecero de Nancy en 2024.

Características:

• - Acidez: Media
• - Expresión fenólica: Muy baja
• - Ésteres frutales: Elevados
• - Carácter “Brett”: Medio‑alto

Uso:

110 g/hL, es decir 0,15 oz/gal, idealmente a una temperatura de 15 a 25°C (59 a 77°F).

Este producto fue probado en ensayos piloto utilizando diferentes matrices, incluidos lúpulos envejecidos y no envejecidos, así como maduración en barricas de madera. Se realizaron pruebas sensoriales durante un periodo de 12 meses de maduración. El perfil aromático de la cerveza dependía del tipo de barrica, de la matriz utilizada y del tiempo de maduración.

Recomendamos encarecidamente realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial.