Fermentis SafSour Fruit Intuition 250g

SafSour™ Fruit Intuition è la soluzione ideale per produrre birre acide a fermentazione mista ricche di sapore.

SafSour™ Fruit Intuition è una miscela secca di lieviti (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis) e batteri (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici).

Sviluppa aromi complessi che includono un ampio spettro fruttato, accompagnati da una acidità delicata. Durante la maturazione in botti di legno, SafSour™ Fruit Intuition offre una profonda diversificazione aromatica grazie ai Brettanomyces e ad altri microrganismi, evolvendo nel corso di tre‑sei mesi di maturazione.

In altre condizioni — ad esempio in serbatoi in acciaio inox, fusti o bottiglie — il profilo aromatico può variare e mostrare diverse note fruttate espressive.

Con il tempo, la sua impronta aromatica complessiva si ammorbidisce ed evolve. Il tipo di botte o di legno può inoltre influenzare la diversità aromatica.

Questo blend ha ricevuto il premio BRASSINOV al salone del birraio di Nancy nel 2024.

Caratteristiche:

• - Acidità: Media
• - Espressione fenolica: Molto bassa
• - Esteri fruttati: Elevati
• - Impronta “Brett”: Media‑alta

Utilizzo:

110 g/hL, ovvero 0,15 oz/gal, idealmente a una temperatura di 15–25°C (59–77°F).

Questo prodotto è stato testato in prove pilota utilizzando diverse matrici, tra cui luppoli invecchiati e non, oltre alla maturazione in botti di legno. I test sensoriali sono stati condotti per un periodo di 12 mesi di maturazione. Il profilo aromatico della birra dipendeva dal tipo di botte, dalla matrice utilizzata e dal tempo di maturazione.

Consigliamo vivamente di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale.