Fermentis SafSour Barrel Instinct 250g

SafSour™ Barrel Instinct è la soluzione ideale per produrre birre acide a fermentazione mista ricche di sapore.

SafSour™ Barrel Instinct è una miscela secca di lieviti (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), batteri (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici) ed enzima Glucoamilasi (derivato da Aspergillus niger).

Quando utilizzato per la fermentazione in botti di legno, SafSour™ Barrel Instinct offre una complessità aromatica che combina note fermentative e aromi legnosi, con acidità equilibrata, marcata secchezza e intensa espressione fruttata. Il profilo aromatico evolve nel tempo, con note tipiche dei Brettanomyces e altre sfumature microbiche, oltre a profondi sentori di legno che possono svilupparsi in tre‑sei mesi di maturazione.

In altre condizioni — ad esempio in serbatoi in acciaio inox, fusti o bottiglie — il profilo aromatico può variare e mostrare diverse note fruttate espressive.

Con il tempo, la sua impronta aromatica complessiva si ammorbidisce ed evolve. Il tipo di botte o di legno può inoltre influenzare la diversità aromatica.

Questo blend ha ricevuto il premio BRASSINOV al salone del birraio di Nancy nel 2024.

Caratteristiche:

• - Acidità: Media
• - Espressione fenolica: Molto bassa
• - Esteri fruttati: Elevati
• - Note di Madeira: Elevate

Utilizzo:

110 g/hL, ovvero 0,15 oz/gal, idealmente a una temperatura di 15–25°C (59–77°F).

Questo prodotto è stato testato in prove pilota utilizzando diverse matrici, tra cui luppoli invecchiati e non, oltre alla maturazione in botti di legno. I test sensoriali sono stati condotti per un periodo di 12 mesi di maturazione. Il profilo aromatico della birra dipendeva dal tipo di botte, dalla matrice utilizzata e dal tempo di maturazione.

Consigliamo vivamente di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale.