Fermentis SafSour Barrel Instinct 250g

SafSour™ Barrel Instinct est la solution idéale pour produire des bières acidulées à fermentation mixte riches en saveurs.

SafSour™ Barrel Instinct est un mélange sec de levures (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), de bactéries (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici) et de l'enzyme Glucoamylase (issue d’Aspergillus niger). 

Lorsqu’il est utilisé pour une fermentation en fûts de bois, SafSour™ Barrel Instinct apporte une complexité aromatique mêlant notes fermentaires et arômes liés au bois, avec une acidité équilibrée, une sécheresse marquée et une expression fruitée intense. Le profil aromatique évolue au fil du temps, avec des notes typiques de Brettanomyces et d’autres micro‑organismes, ainsi que des arômes boisés profonds pouvant se développer sur trois à six mois de maturation.

Dans d’autres conditions — par exemple en cuves inox, en fûts ou en bouteilles — le profil aromatique obtenu peut varier et présenter différentes notes fruitées expressives.

Avec le temps, son empreinte aromatique globale s’adoucit et évolue. Le type de fût ou d’essence de bois peut également influencer la diversité aromatique.

Ce blend a reçu le prix du concours BRASSINOV au salon du brasseur de Nancy en 2024. 

Caractéristiques : 

• - Acidité : Moyenne 
• - Expression phénolique : Très faible
• - Esthers fruités : Elevés 
• - Notes de madère : Elevés

Utilisation : 

110 g/hL, soit 0,15 oz/gal, idéalement à une température de 15 à 25°C (59 à 77°F).

Ce produit a été testé lors d’essais pilotes utilisant différentes matrices, incluant des houblons âgés ou non, ainsi qu’un vieillissement en fûts de bois. Des tests sensoriels ont été réalisés sur une période de 12 mois de maturation. Le profil aromatique de la bière dépendait du type de fût, de la matrice utilisée et du temps de maturation.

Nous conseillons vivement aux utilisateurs d’effectuer des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale.