Fermentis SafSour Barrel Instinct 250g

SafSour™ Barrel Instinct es la solución ideal para producir cervezas ácidas de fermentación mixta llenas de sabor.

SafSour™ Barrel Instinct es una mezcla seca de levaduras (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), bacterias (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici) y la enzima Glucoamilasa (procedente de Aspergillus niger).

Cuando se utiliza para la fermentación en barricas de madera, SafSour™ Barrel Instinct aporta una complejidad aromática que combina notas fermentativas y aromas procedentes de la madera, con una acidez equilibrada, marcada sequedad y una intensa expresión afrutada. El perfil aromático evoluciona con el tiempo, con notas típicas de Brettanomyces y otros microorganismos, así como profundos matices amaderados que pueden desarrollarse durante tres a seis meses de maduración.

En otras condiciones — por ejemplo en tanques de acero inoxidable, barriles o botellas — el perfil aromático puede variar y mostrar diferentes notas afrutadas expresivas.

Con el tiempo, su huella aromática global se suaviza y evoluciona. El tipo de barrica o madera también puede influir en la diversidad aromática.

Este blend recibió el premio BRASSINOV en la feria del cervecero de Nancy en 2024.

Características:

• - Acidez: Media
• - Expresión fenólica: Muy baja
• - Ésteres frutales: Elevados
• - Notas de Madeira: Elevadas

Uso:

110 g/hL, es decir 0,15 oz/gal, idealmente a una temperatura de 15 a 25°C (59 a 77°F).

Este producto fue probado en ensayos piloto utilizando diferentes matrices, incluidos lúpulos envejecidos y no envejecidos, así como maduración en barricas de madera. Se realizaron pruebas sensoriales durante un periodo de 12 meses de maduración. El perfil aromático de la cerveza dependía del tipo de barrica, de la matriz utilizada y del tiempo de maduración.

Recomendamos encarecidamente realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial.