Levure BrewLine - Jazz Sour 500g

Jazz Sour (Lachancea Thermotolerans) est une levure idéale pour élaborer des bières acides, grâce à sa capacité unique à fermenter le moût tout en produisant de l’acide lactique et de l’alcool.

Durant les premiers jours de fermentation, elle génère de l’acide lactique, apportant la fraîcheur caractéristique de ces styles de bières tout en minimisant les risques de contamination.

La Jazz Sour peut également être utilisée en seconde fermentation, après une fermentation classique (basse avec la Classic Lager ou haute avec la Pop Ale ou la Rock Ale), permettant ainsi une grande flexibilité dans le processus de brassage.

Elle est particulièrement adaptée à des bières acides variées comme la Berliner Weisse, la Gose, la Sour, l’IPA et la Stout.

Caractéristiques

Floculation / Sédimentation : Forte

Atténuation finale : 75 %

Tolérance à l’alcool (%vol) : 7 %

Production de diacétyle : Faible

Cinétique fermentaire : Lente ( > 10 jours*)

Dosage recommandé : 80 - 120 g/hL