Fermentis SafAle™ S-04 10kg

SafAle™ S‑04 est une levure anglaise de fermentation haute sélectionnée pour sa rapidité, sa floculation élevée et son profil aromatique équilibré et légèrement fruité. Elle est idéale pour une large gamme d’ales anglaises et américaines.

Grâce à sa sédimentation rapide, elle permet d’obtenir des bières plus limpides, ce qui la rend particulièrement adaptée aux bières en fût (cask‑conditioned) et aux fermentations en cuves cylindro‑coniques.

Ce format professionnel de 10 kg répond aux besoins des brasseries artisanales recherchant une souche fiable, stable et performante sur des volumes importants.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Fermentation rapide avec profil fruité équilibré.
• Floculation élevée pour une clarification naturelle.
• Souche polyvalente adaptée aux ales anglaises et américaines (ESB, Pale Ale, Stout, Amber Ales...).

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche active de fermentation haute
• Souche : Saccharomyces cerevisiae
• Atténuation apparente : 74–82 %
• Floculation : élevée
• Sédimentation : rapide
• Température de fermentation : 18–26 °C
• Dosage : 50–80 g/hl
• Ingrédients : levure, émulsifiant monostéarate de sorbitan (E491)
• Viable yeast : > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Pureté : > 99.999 %
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Levures sauvages : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Conditionnement : carton de 10 kg
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C
• Durée de vie : 36 mois

Tips Techniques

• Pour maximiser la limpidité, prévoyez un cold crash après fermentation.
• En pitch direct, saupoudrez uniformément pour éviter les amas et optimiser la viabilité.

FAQ Technique

• La floculation élevée peut‑elle poser problème ? Non, mais elle peut réduire légèrement l’expression houblonnée si la bière reste longtemps en cuve.
• Peut‑on la pitcher sans réhydratation ? Oui, la souche est certifiée E2U™ et supporte le pitch direct.
• Combien de temps conserver un sac ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, sachet hermétiquement refermé.