Fermentis SafAle™ US-05 10kg

SafAle™ US‑05 est une levure de fermentation haute emblématique des ales américaines modernes. Elle produit un profil extrêmement propre, sec et neutre, permettant au houblon et au malt de s’exprimer sans interférence aromatique. C’est la souche de référence pour les IPA, Pale Ales, Amber Ales et toutes les bières où la clarté aromatique est essentielle.

Avec une atténuation de 78–82 % et une sédimentation moyenne, elle offre une fermentation régulière, prévisible et très stable. Elle génère peu d’esters, ce qui en fait une levure idéale pour les bières houblonnées ou les styles nécessitant une grande neutralité.

Le format professionnel de 10 kg répond aux besoins des brasseries artisanales recherchant une levure fiable, performante et adaptée aux brassins de grande capacité.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil neutre idéal pour IPA, Pale Ale et bières houblonnées.
• Atténuation 78–82 % pour un résultat sec et propre.
• Fermentation régulière et stable, adaptée aux brassins professionnels.

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche active de fermentation haute
• Souche : Saccharomyces cerevisiae
• Profil aromatique : neutre, faible esters
• Atténuation apparente : 78–82 %
• Sédimentation : moyenne
• Floculation : moyenne
• Température de fermentation idéale : 18–26 °C
• Dosage : 50–80 g/hl
• Ingrédients : levure, émulsifiant sorbitan monostéarate (E491)
• Viable yeast : > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Pureté : > 99.999 %
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Pediococcus : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Levures sauvages : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Conditionnement : carton de 10 kg
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C
• Durée de vie : 36 mois

Tips Techniques

• Pour un profil encore plus neutre, fermentez entre 18 et 20 °C.
• Pour maximiser l’expression du houblon, privilégiez un whirlpool aromatique et un dry hop généreux.
• Évitez les températures élevées si vous souhaitez limiter les esters.

FAQ Technique

• Convient‑elle aux bières très sèches ? Oui, son atténuation élevée permet d’obtenir un profil sec et net.
• Peut‑on la pitcher sans réhydratation ? Oui, la souche est certifiée E2U™ et supporte le pitch direct.
• Combien de temps conserver un sac ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, sachet hermétiquement refermé.