Fermentis SafLager™ W34/70 2.5kg

SafLager™ W‑34/70 est une levure de fermentation basse issue de la célèbre souche de Weihenstephan, utilisée dans le monde entier pour la production de lagers de haute qualité. Elle permet d’obtenir des bières propres, équilibrées, avec un subtil mélange d’arômes floraux et fruités, tout en conservant une grande buvabilité.

Avec une atténuation de 80–84 % et une sédimentation rapide, elle assure une fermentation régulière et une clarification naturelle efficace. Sa neutralité en fait une levure idéale pour les Pils, Helles, Export, Märzen et toutes les lagers classiques.

Le format professionnel de 2.5 kg répond aux besoins des brasseries artisanales recherchant une levure stable, robuste et performante pour des brassins de grande capacité.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil propre et neutre idéal pour toutes les lagers traditionnelles.
• Atténuation 80–84 % pour un résultat sec, clair et très buvable.
• Sédimentation rapide facilitant la clarification naturelle.

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche active de fermentation basse
• Souche : Saccharomyces pastorianus
• Profil aromatique : floral, fruité léger, très propre
• Atténuation apparente : 80–84 %
• Floculation : haute
• Sédimentation : rapide
• Température de fermentation idéale : 12–18 °C
• Dosage : 80–120 g/hl (jusqu’à 200–300 g/hl sous 12 °C)
• Ingrédients : levure, émulsifiant monostéarate de sorbitan (E491)
• Viable yeast : > 6.0 × 10⁹ cfu/g
• Pureté : > 99.999 %
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Pediococcus : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Levures sauvages : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Conditionnement : paquet de 2.5 kg
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C
• Durée de vie : 36 mois

Tips Techniques

• Pour une lager très propre, fermentez entre 12 et 14 °C.
• Augmentez le taux d’ensemencement sous 12 °C pour éviter les ralentissements.
• Un repos diacétyle à 16–18 °C améliore la netteté aromatique.

FAQ Technique

• Convient‑elle aux lagers très sèches ? Oui, son atténuation élevée permet un profil sec et net.
• Peut‑on l’utiliser pour des Pilsner traditionnelles ? Oui, c’est l’une des souches les plus utilisées au monde.
• Peut‑on la pitcher sans réhydratation ? Oui, la certification E2U™ permet le pitch direct.
• Combien de temps conserver un sac ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, sachet hermétiquement refermé.