Levure WHC Lab Cerveza Campeón Mexican Lager 500 g

WHC Labs Cerveza Campeón est une levure lager conçue pour produire des lagers mexicaines nettes, sèches et très claires. Sa fermentation propre, son atténuation stable et sa grande buvabilité en font une souche adaptée aux brasseries recherchant un profil léger et international.

Son comportement fiable et sa tolérance alcool de 12 % permettent une utilisation polyvalente sur les lagers légères, les lagers internationales et les bières rafraîchissantes à forte clarté.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Fermentation propre et contrôlée : profil neutre, faible production d’esters, idéal pour lagers légères.
• Clarté élevée : floculation basse à moyenne permettant une bière brillante après conditionnement.
• Performance stable : atténuation 76–80 % et comportement reproductible sur brassins successifs.

Caractéristiques techniques

• Style : Lager, Mexican Lager
• Souche : Saccharomyces pastorianus
• Atténuation : 76 % à 80 %
• Floculation : basse à moyenne
• Dosage : 1 à 1,5 g/L
• Température de fermentation recommandée : 10 à 14°C
• Tolérance alcool : 12 % ABV
• Demande en azote : moyenne
• Profils recommandés : lagers mexicaines, lagers légères, international pale lager
• Format : 500 g

Tips Techniques

• Maintenir la fermentation entre 10 et 12°C pour un profil particulièrement propre.
• Une oxygénation correcte du moût améliore l’atténuation sur les brassins à forte densité.
• Un cold crash prolongé optimise la clarté sur les lagers très légères.

FAQ Technique

• La levure convient-elle aux fermentations rapides ?
  Elle donne les meilleurs résultats en fermentation basse classique (10–14°C).
• Peut-on l’utiliser pour des lagers très sèches ?
  Oui, son atténuation 76–80 % permet d’obtenir un profil sec et très buvable.
• La floculation est-elle suffisante pour une bière brillante ?
  Oui, la floculation basse à moyenne donne une belle clarté après cold crash. Un peu de clarifiant peut être un plus.
• Convient-elle aux brassins à plus de 10 % ABV ?
  Elle tolère jusqu’à 12 % ABV selon les conditions d’oxygénation et de nutrition.