Fermentis SafAle™ K-97 10kg

SafAle™ K‑97 ist eine obergärige deutsche Hefe, die entwickelt wurde, um feine, blumige und dezent fruchtige Biere zu erzeugen. Besonders geeignet für Kölsch, Belgian Wits und einige Session Beers.

Dank ihrer Biotransformationsfähigkeit eignet sie sich auch hervorragend für stark gehopfte Biere.

Dieses professionelle 10‑kg‑Format erfüllt die Anforderungen handwerklicher Brauereien, die einen zuverlässigen, stabilen und leistungsstarken Stamm für große Produktionsvolumina suchen. Die Hefe bietet eine Vergärung von 80–84 %, eine langsame Sedimentation und optimale Leistung zwischen 18 und 26 °C.

Warum dieses Produkt?

• Ausgewogenes blumiges und fruchtiges Aromaprofil, ideal für feine Biere.
• Hervorragende Gärleistung mit stabiler Schaumbildung.
• Vielseitiger Stamm, geeignet für hopfenbetonte Biere und deutsche Bierstile.

Technische Daten

• Typ: Obergärige aktive Trockenhefe
• Stamm: Saccharomyces cerevisiae
• Scheinbare Vergärung: 80–84 %
• Flockulation: Niedrig bis mittel
• Sedimentation: Langsam
• Gärtemperatur: 18–26 °C
• Alkoholtoleranz: 9–11 %
• Dosierung: 50–80 g/hl
• Zutaten: Hefe, Sorbitanmonostearat (E491)
• Lebendhefen: > 1.0 × 10¹⁰ KBE/g
• Reinheit: > 99.999 %
• Milchsäurebakterien: < 1 KBE / 10⁷ Zellen
• Essigsäurebakterien: < 1 KBE / 10⁷ Zellen
• Wildhefen: < 1 KBE / 10⁷ Zellen
• Verpackung: 10‑kg‑Beutel
• Lagerung: < 25 °C (6 Monate), ideal < 15 °C
• Haltbarkeit: 36 Monate

Technische Tipps

• Für stark gehopfte Biere die obere Temperaturspanne (22–26 °C) nutzen, um das Aroma zu verstärken.
• Bei Direktgabe gleichmäßig auf die Würze streuen, um Klumpen zu vermeiden.
• Für empfindliche Sude verbessert eine Rehydrierung bei 25–29 °C die Vitalität.

Technische FAQ

• Eignet sie sich für stark gehopfte Biere? Ja, sie verträgt hohe Hopfengaben sehr gut.
• Ist die langsame Sedimentation ein Problem? Nein, ein Cold Crash kann jedoch die Klärung beschleunigen.
• Kann sie kalt eingepitcht werden? Ja, dank E2U™ ist Direktpitching möglich.
• Wie lange hält ein geöffneter Beutel? Maximal 7 Tage bei 4 °C, luftdicht verschlossen.