Fermentis SafAle™ K-97 10kg

SafAle™ K‑97 es una levadura alemana de alta fermentación diseñada para producir cervezas delicadas, florales y ligeramente afrutadas. Especialmente adecuada para Kölsch, Belgian Wits y algunas Session Beers.

Su capacidad de biotransformación también la hace ideal para cervezas muy lupuladas.

Este formato profesional de 10 kg responde a las necesidades de las cervecerías artesanales que buscan una cepa fiable, estable y de alto rendimiento para grandes volúmenes. La levadura ofrece una atenuación del 80–84 %, sedimentación lenta y un comportamiento óptimo entre 18 y 26 °C.

¿Por qué elegir este producto?

• Perfil aromático floral y afrutado equilibrado, ideal para cervezas delicadas.
• Excelente rendimiento fermentativo con formación de un firme casquete de espuma.
• Cepa versátil adecuada para cervezas lupuladas y estilos alemanes.

Características técnicas

• Tipo: Levadura seca activa de alta fermentación
• Cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Atenuación aparente: 80–84 %
• Floculación: Baja a media
• Sedimentación: Lenta
• Temperatura de fermentación: 18–26 °C
• Tolerancia al alcohol: 9–11 %
• Dosificación: 50–80 g/hl
• Ingredientes: Levadura, monostearato de sorbitano (E491)
• Levadura viable: > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Pureza: > 99.999 %
• Bacterias lácticas: < 1 cfu / 10⁷ células
• Bacterias acéticas: < 1 cfu / 10⁷ células
• Levaduras salvajes: < 1 cfu / 10⁷ células
• Envase: Bolsa de 10 kg
• Almacenamiento: < 25 °C (6 meses), ideal < 15 °C
• Vida útil: 36 meses

Tips Técnicos

• Para cervezas muy lupuladas, usa el rango alto (22–26 °C) para potenciar el aroma.
• En inoculación directa, espolvorea uniformemente sobre el mosto.
• Para cervezas sensibles, la rehidratación a 25–29 °C mejora la viabilidad.

FAQ Técnica

• ¿Puede usarse en cervezas muy lupuladas? Sí, soporta muy bien cargas altas de lúpulo.
• ¿La sedimentación lenta es un problema? No, aunque un cold crash puede acelerar la clarificación.
• ¿Puede inocularse en frío? Sí, la certificación E2U™ lo permite.
• ¿Cuánto dura una bolsa abierta? Hasta 7 días a 4 °C, bien sellada.