Fermentis SafAle™ K-97 10kg

SafAle™ K‑97 est une levure allemande de fermentation haute conçue pour produire des bières délicates, florales et subtilement fruitées. Elle convient particulièrement aux Kölsch, Belgian Wits et certaines Session Beers.

Sa capacité de biotransformation la rend également adaptée aux bières fortement houblonnées.

Ce conditionnement professionnel de 10 kg répond aux besoins des brasseries artisanales recherchant une souche fiable, stable et performante sur des volumes importants. La levure présente une atténuation de 80–84 %, une sédimentation lente et un comportement optimal entre 18 et 26 °C.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil aromatique floral et fruité équilibré, idéal pour bières délicates.
• Excellente tenue en fermentation avec formation d’un chapeau de mousse ferme.
• Souche polyvalente adaptée aux bières houblonnées et aux styles allemands.

Caractéristiques techniques

• Type : Levure sèche active de fermentation haute
• Souche : Saccharomyces cerevisiae
• Atténuation apparente : 80-84 %
• Floculation : Faible à moyenne
• Sédimentation : Lente
• Température de fermentation : 18-26 °C
• Tolérence à l'alcool : 9-11°C
• Dosage : 50–80 g/hl
• Ingrédients : Levure, émulsifiant monostéarate de sorbitan (E491)
• Viable yeast : > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Pureté : > 99.999 %
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Wild yeast : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Conditionnement : Carton de 10 kg
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C
• Durée de vie : 36 mois

Tips Techniques

• Pour les brassins fortement houblonnés, privilégiez la plage haute (22-26 °C) pour optimiser l’expression aromatique.
• En fermentation directe, saupoudrez uniformément sur toute la surface du moût pour éviter les amas.
• Pour les brassins sensibles, la réhydratation à 25-29 °C améliore la viabilité et la cinétique.

FAQ Technique

• Peut‑on l’utiliser pour des bières très houblonnées ? Oui, la souche supporte très bien les charges aromatiques élevées.
• La sédimentation lente pose‑t‑elle problème ? Non, mais un cold crash peut être utile pour clarifier rapidement.
• Peut‑on la pitcher à froid ? Oui, la souche est certifiée E2U™ et supporte le pitch direct.
• Combien de temps conserver un sac ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, sachet hermétiquement refermé.