Souche de levure sans alcool SafBrew LA‑02 500 g

La SafBrew™ LA‑02 est la première levure non‑Saccharomyces sélectionnée par Fermentis pour la production de bières sans alcool et low‑ABV (< 0.5 % ABV). Cette souche de Torulaspora delbrueckii assimile uniquement les sucres simples (glucose, fructose, saccharose) et ignore les sucres complexes (maltose, maltotriose, dextrines), préservant ainsi le corps et la mousse de la bière sans générer d’alcool indésirable. Son profil POF‑ (non‑phénolique) garantit une fermentation propre et neutre, mettant en valeur le malt et le houblon sans notes épicées ou clou de girofle. Idéale pour les brasseries souhaitant produire des bières sans alcool de haute qualité avec une texture pleine et équilibrée.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Fermentation sélective des sucres simples pour une bière sans alcool (< 0.5 % ABV).
• Profil neutre et non‑phénolique mettant en valeur le malt et le houblon.
• Préserve le corps et la texture grâce à la non‑assimilation des sucres complexes.

Caractéristiques techniques

• Souche : Torulaspora delbrueckii POF‑
• Type de fermentation : Ale (non‑Saccharomyces)
• Origine : France (Fermentis | Lesaffre)
• Atténuation apparente : 5–10 %
• Floculation / sédimentation : moyenne
• Température optimale : 20–25 °C
• Durée de fermentation : 3–4 jours à 20 °C
• Styles recommandés : bières sans alcool, low‑ABV, ales et lagers modernes
• Dosage : 50–80 g/hL (0.06–0.10 oz/gal)
• Viabilité : > 1.0 × 10¹⁰ CFU/g
• Pureté : > 99.999 %
• Stockage : < 10 °C (6 mois) ou ≈ 4 °C (> 6 mois)
• Durée de vie : 24 mois à partir de la date de production
• Les nutriments ou starters ne sont pas inclus

Tips Techniques Rolling Beers

• Cold crash immédiat dès atteinte de la densité finale pour éviter toute re‑fermentation.
• Effectuez le dry hop uniquement après refroidissement (< 4 °C).
• Pasteurisation obligatoire du produit final (80–120 PU à pH 4.2).
• Ne pas réutiliser ni recultiver cette levure (maltose‑négative).

FAQ Produit

• Convient‑elle aux bières sans alcool ? Oui, elle est spécialement développée pour les bières low‑ABV et NA (< 0.5 % ABV).
• Peut‑on la réutiliser ? Non, elle n’est pas adaptée à la propagation ou au repitching.
• Faut‑il la réhydrater ? Optionnel : direct pitching possible ou réhydratation dans 10× son poids d’eau stérile à 15–30 °C.
• Quel est son profil aromatique ? Neutre, propre, non‑phénolique, avec une finale douce et maltée.