Ceppo di lievito analcolico SafBrew LA‑02 500 g

SafBrew™ LA‑02 è il primo lievito non‑Saccharomyces selezionato da Fermentis per la produzione di birre analcoliche e a basso tenore alcolico (< 0.5 % ABV). Questo ceppo di Torulaspora delbrueckii assimila solo gli zuccheri semplici (glucosio, fruttosio, saccarosio) e ignora gli zuccheri complessi (maltosio, maltotriosio, destrine), preservando così il corpo e la schiuma della birra senza generare alcool indesiderato. Il suo profilo POF‑ (non fenolico) garantisce una fermentazione pulita e neutra, valorizzando malto e luppolo senza note speziate o di chiodo di garofano. Ideale per i birrifici che desiderano produrre birre analcoliche di alta qualità con una texture piena ed equilibrata.

Perché scegliere questo prodotto?

• Fermentazione selettiva degli zuccheri semplici per una birra analcolica (< 0.5 % ABV).
• Profilo neutro e non fenolico che valorizza malto e luppolo.
• Preserva corpo e texture grazie alla non assimilazione degli zuccheri complessi.

Caratteristiche tecniche

• Ceppo: Torulaspora delbrueckii POF‑
• Tipo di fermentazione: Ale (non‑Saccharomyces)
• Origine: Francia (Fermentis | Lesaffre)
• Attenuazione apparente: 5–10 %
• Flocculazione / sedimentazione: media
• Temperatura ottimale: 20–25 °C
• Durata della fermentazione: 3–4 giorni a 20 °C
• Stili consigliati: birre analcoliche, low‑ABV, ales e lagers moderne
• Dosaggio: 50–80 g/hL (0.06–0.10 oz/gal)
• Vitalità: > 1.0 × 10¹⁰ CFU/g
• Purezza: > 99.999 %
• Conservazione: < 10 °C (6 mesi) o ≈ 4 °C (> 6 mesi)
• Durata di conservazione: 24 mesi dalla data di produzione
• Nutrienti o starter non inclusi

Consigli Tecnici Rolling Beers

• Cold crash immediato al raggiungimento della densità finale per evitare qualsiasi ri‑fermentazione.
• Esegui il dry hop solo dopo il raffreddamento (< 4 °C).
• Pastorizzazione obbligatoria del prodotto finale (80–120 PU a pH 4.2).
• Non riutilizzare né ricoltivare questo lievito (maltosio‑negativo).

FAQ Prodotto

• È adatto alle birre analcoliche? Sì, è stato sviluppato specificamente per birre low‑ABV e NA (< 0.5 % ABV).
• Può essere riutilizzato? No, non è adatto alla propagazione o al repitching.
• È necessaria la riidratazione? Opzionale: pitching diretto possibile o riidratazione in 10× il suo peso in acqua sterile a 15–30 °C.
• Qual è il suo profilo aromatico? Neutro, pulito, non fenolico, con finale morbido e maltato.