Cepa de levadura sin alcohol SafBrew LA‑02 500 g

SafBrew™ LA‑02 es la primera levadura no‑Saccharomyces seleccionada por Fermentis para la producción de cervezas sin alcohol y de bajo ABV (< 0.5 % ABV). Esta cepa de Torulaspora delbrueckii asimila solo los azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa) y ignora los azúcares complejos (maltosa, maltotriosa, dextrinas), preservando así el cuerpo y la espuma de la cerveza sin generar alcohol indeseado. Su perfil POF‑ (no fenólico) garantiza una fermentación limpia y neutra, resaltando el malta y el lúpulo sin notas especiadas ni de clavo de olor. Ideal para cervecerías que buscan producir cervezas sin alcohol de alta calidad con una textura llena y equilibrada.

¿Por qué elegir este producto?

• Fermentación selectiva de azúcares simples para cervezas sin alcohol (< 0.5 % ABV).
• Perfil neutro y no fenólico que resalta el malta y el lúpulo.
• Preserva el cuerpo y la textura gracias a la no asimilación de azúcares complejos.

Características técnicas

• Cepa: Torulaspora delbrueckii POF‑
• Tipo de fermentación: Ale (no‑Saccharomyces)
• Origen: Francia (Fermentis | Lesaffre)
• Atenuación aparente: 5–10 %
• Floculación / sedimentación: media
• Temperatura óptima: 20–25 °C
• Duración de la fermentación: 3–4 días a 20 °C
• Estilos recomendados: cervezas sin alcohol, low‑ABV, ales y lagers modernas
• Dosificación: 50–80 g/hL (0.06–0.10 oz/gal)
• Viabilidad: > 1.0 × 10¹⁰ CFU/g
• Pureza: > 99.999 %
• Conservación: < 10 °C (6 meses) o ≈ 4 °C (> 6 meses)
• Vida útil: 24 meses desde la fecha de producción
• Los nutrientes o starters no están incluidos

Consejos Técnicos Rolling Beers

• Cold crash inmediato al alcanzar la densidad final para evitar cualquier re‑fermentación.
• Realiza el dry hop solo después del enfriamiento (< 4 °C).
• Pasteurización obligatoria del producto final (80–120 PU a pH 4.2).
• No reutilizar ni recultivar esta levadura (maltosa‑negativa).

FAQ Producto

• ¿Es apta para cervezas sin alcohol? Sí, ha sido desarrollada especialmente para cervezas low‑ABV y NA (< 0.5 % ABV).
• ¿Se puede reutilizar? No, no es adecuada para propagación ni repitching.
• ¿Debe rehidratarse? Opcional: pitching directo posible o rehidratación en 10× su peso de agua estéril a 15–30 °C.
• ¿Cuál es su perfil aromático? Neutro, limpio, no fenólico, con final suave y maltoso.