Fermentis SafLager™ S-23 2.5kg

SafLager™ S‑23 est une levure de fermentation basse d’origine berlinoise, recommandée pour la production de lagers plus fruitées et estérifiées. Elle permet d’obtenir des bières avec une belle longueur en bouche, particulièrement adaptées aux lagers modernes et houblonnées.

Cette souche se distingue par une atténuation apparente de 80–84 %, une floculation élevée et une sédimentation rapide, ce qui facilite la clarification naturelle des bières. Elle est idéale pour des fermentations dans la plage 12–18 °C, avec possibilité de travailler plus bas en augmentant le taux d’ensemencement.

Ce conditionnement professionnel de 2.5 kg répond aux besoins des brasseries artisanales et industrielles recherchant une levure lager fiable, stable et performante sur des volumes importants.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil fruité et estérifié pour des lagers modernes avec plus de caractère.
• Sédimentation rapide et floculation élevée pour une bonne limpidité.
• Souche adaptée aux lagers houblonnées et aux profils aromatiques plus expressifs.

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche active de fermentation basse
• Souche : Saccharomyces pastorianus
• Origine : Berlin, Allemagne
• Atténuation apparente : 80–84 %
• Floculation : élevée (+)
• Sédimentation : rapide
• Température de fermentation idéale : 12–18 °C
• Dosage : 80–120 g/hl à 12–18 °C
• Pitching à basse température (< 12 °C) : jusqu’à 200–300 g/hl à 9 °C
• Ingrédients : levure, émulsifiant monostéarate de sorbitan (E491)
• Viable yeast : > 6.0 × 10⁹ cfu/g
• Pureté : > 99.999 %
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Pediococcus : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Levures sauvages : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Conditionnement : paquet de 2.5 kg
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C
• Durée de vie : 36 mois

Tips Techniques

• Pour des lagers plus nettes, fermentez vers 12–14 °C puis prévoyez une garde à froid prolongée.
• En dessous de 12 °C, augmentez le dosage (jusqu’à 200–300 g/hl à 9 °C) pour éviter les fermentations lentes.
• En pitch direct, saupoudrez uniformément sur le moût pour limiter les amas et optimiser la viabilité.

FAQ Technique

• Cette levure convient‑elle aux lagers classiques neutres ? Elle est plutôt orientée vers des lagers plus fruitées et estérifiées ; pour un profil très neutre, privilégiez une autre souche lager.
• Peut‑on l’utiliser pour des lagers fortement houblonnées ? Oui, son profil fruité s’accorde bien avec des houblonnages aromatiques modernes.
• Peut‑on la pitcher sans réhydratation ? Oui, la levure est certifiée E2U™ et supporte le pitch direct.
• Combien de temps conserver un sac ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, sachet hermétiquement refermé.