Fermentis SafLager™ S-23 2.5kg

SafLager™ S‑23 ist eine untergärige Hefe aus Berlin, die für die Herstellung fruchtigerer und esterbetonter Lagerbiere empfohlen wird. Sie erzeugt Biere mit angenehmer Länge am Gaumen und eignet sich besonders für moderne und hopfenbetonte Lager.

Dieser Stamm zeichnet sich durch eine scheinbare Vergärung von 80–84 %, hohe Flockulation und schnelle Sedimentation aus, was die natürliche Klärung der Biere erleichtert. Ideal für Gärungen im Bereich von 12–18 °C, mit der Möglichkeit, bei niedrigerer Temperatur durch höhere Dosierung zu arbeiten.

Dieses professionelle 2,5‑kg‑Format erfüllt die Anforderungen handwerklicher und industrieller Brauereien, die eine zuverlässige, stabile und leistungsstarke Lagerhefe für große Produktionsvolumina suchen.

Warum dieses Produkt?

• Fruchtiges und esterbetontes Profil für moderne Lagerbiere mit mehr Charakter.
• Schnelle Sedimentation und hohe Flockulation für gute Klarheit.
• Geeigneter Stamm für hopfenbetonte Lager und aromatisch ausdrucksstarke Biere.

Technische Daten

• Typ: aktive untergärige Trockenhefe
• Stamm: Saccharomyces pastorianus
• Herkunft: Berlin, Deutschland
• Scheinbare Vergärung: 80–84 %
• Flockulation: hoch (+)
• Sedimentation: schnell
• Ideale Gärtemperatur: 12–18 °C
• Dosierung: 80–120 g/hl bei 12–18 °C
• Niedrigtemperatur‑Pitching (< 12 °C): bis zu 200–300 g/hl bei 9 °C
• Zutaten: Hefe, Sorbitanmonostearat (E491)
• Lebendhefen: > 6.0 × 10⁹ KBE/g
• Reinheit: > 99.999 %
• Milchsäurebakterien: < 1 KBE / 6.0 × 10⁶ Zellen
• Essigsäurebakterien: < 1 KBE / 6.0 × 10⁶ Zellen
• Pediococcus: < 1 KBE / 6.0 × 10⁶ Zellen
• Wildhefen: < 1 KBE / 6.0 × 10⁶ Zellen
• Verpackung: 2,5‑kg‑Beutel
• Lagerung: < 25 °C (6 Monate), ideal < 15 °C
• Haltbarkeit: 36 Monate

Technische Tipps

• Für klarere Lagerbiere bei 12–14 °C vergären und eine längere Kaltlagerung einplanen.
• Unter 12 °C die Dosierung erhöhen (bis 200–300 g/hl bei 9 °C), um langsame Gärungen zu vermeiden.
• Bei Direktgabe gleichmäßig auf die Würze streuen, um Klumpen zu vermeiden und die Vitalität zu optimieren.

Technische FAQ

• Eignet sich diese Hefe für klassische neutrale Lager? Sie ist eher für fruchtigere, esterbetonte Lager geeignet; für ein sehr neutrales Profil sollte ein anderer Stamm gewählt werden.
• Eignet sie sich für stark gehopfte Lager? Ja, ihr fruchtiges Profil harmoniert gut mit modernen Aromahopfengaben.
• Kann man ohne Rehydrierung pitchen? Ja, dank E2U™ ist Direktpitching möglich.
• Wie lange hält ein geöffneter Beutel? Bis zu 7 Tage bei 4 °C, luftdicht verschlossen.