Fermentis SafLager™ S-23 2.5kg

SafLager™ S‑23 es una levadura de baja fermentación originaria de Berlín, recomendada para producir lagers más afrutadas y esterificadas. Permite obtener cervezas con buena persistencia, especialmente adecuadas para lagers modernas y lupuladas.

Esta cepa destaca por una atenuación aparente del 80–84 %, alta floculación y sedimentación rápida, lo que facilita la clarificación natural. Ideal para fermentaciones entre 12–18 °C, con posibilidad de trabajar a temperaturas más bajas aumentando la dosis de inoculación.

El formato profesional de 2,5 kg responde a las necesidades de cervecerías artesanales e industriales que buscan una levadura lager fiable, estable y de alto rendimiento para grandes volúmenes.

¿Por qué elegir este producto?

• Perfil afrutado y esterificado para lagers modernas con más carácter.
• Sedimentación rápida y alta floculación para una excelente claridad.
• Cepa adecuada para lagers lupuladas y perfiles aromáticos más expresivos.

Características técnicas

• Tipo: levadura seca activa de baja fermentación
• Cepa: Saccharomyces pastorianus
• Origen: Berlín, Alemania
• Atenuación aparente: 80–84 %
• Floculación: alta (+)
• Sedimentación: rápida
• Temperatura ideal de fermentación: 12–18 °C
• Dosificación: 80–120 g/hl a 12–18 °C
• Pitching a baja temperatura (< 12 °C): hasta 200–300 g/hl a 9 °C
• Ingredientes: levadura, monostearato de sorbitano (E491)
• Levadura viable: > 6.0 × 10⁹ cfu/g
• Pureza: > 99.999 %
• Bacterias lácticas: < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ células
• Bacterias acéticas: < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ células
• Pediococcus: < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ células
• Levaduras salvajes: < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ células
• Envase: bolsa de 2,5 kg
• Almacenamiento: < 25 °C (6 meses), ideal < 15 °C
• Vida útil: 36 meses

Tips Técnicos

• Para lagers más limpias, fermenta a 12–14 °C y realiza una guarda en frío prolongada.
• Por debajo de 12 °C, aumenta la dosis (hasta 200–300 g/hl a 9 °C) para evitar fermentaciones lentas.
• En inoculación directa, espolvorea uniformemente para evitar grumos y mejorar la viabilidad.

FAQ Técnica

• ¿Es adecuada para lagers clásicas y neutras? Está más orientada a lagers afrutadas y esterificadas; para un perfil muy neutro, es mejor otra cepa.
• ¿Sirve para lagers muy lupuladas? Sí, su perfil afrutado combina bien con lúpulos aromáticos modernos.
• ¿Puede inocularse sin rehidratación? Sí, la certificación E2U™ lo permite.
• ¿Cuánto dura una bolsa abierta? Hasta 7 días a 4 °C, bien sellada.