Lallemand Lalvin EC 1118 - 125g

Levure champenoise. Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.

Sélectionnée en région Champagne, Lalvin EC1118™ est avant tout destinée à la prise de mousse des vins blancs (refermentation en bouteille). Elle convient toutefois tout aussi bien à l’élaboration de vins rouges, rosés ou blancs, de cidres bruts et d’hydromel.

Cette levure présente une excellente résistance à la pression osmotique. La fermentation démarre très rapidement (de 10 à 30°C), elle flocule de manière rapide et marquée et peut atteindre une atténuation de plus de 100%. Son profil aromatique neutre en fait une souche particulièrement polyvalente.

Et pour la bière ?

C’est précisément pour cette raison que nous l’avons intégrée à notre catalogue. Cette souche est très appréciée aux USA pour la production de Brut IPA. Elle peut être utilisée en fermentation primaire, mais compte tenu de sa forte tolérance à l’alcool (18%), nous recommandons plutôt une utilisation en fermentation secondaire afin de finaliser proprement l’atténuation.

Caractéristiques :

• - Température : 10–30 °C
• - Tolérance alcool : jusqu’à 18% vol.
• - Atténuation : 100%
• - Profil aromatique : neutre
• - Lag Phase : courte
• - Floculation : très haute
• - Styles : effervescents, vins blancs/rosés neutres, cidres, hydromels, Brut IPA
• - Dose indic. : 0,2–0,4 g/L
• - Facteur compétitif actif Killer K2