Lallemand Lalvin EC 1118 - 125g

Levadura de champán. Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.

Seleccionada en la región de Champaña, Lalvin EC1118™ está pensada principalmente para la toma de espuma de los vinos blancos (refermentación en botella). Sin embargo, también se adapta perfectamente a la producción de vinos tintos o blancos, sidras secas e hidromiel.

Esta levadura muestra una excelente resistencia a la presión osmótica. La fermentación comienza muy rápidamente (de 10 a 30°C), flocula de forma rápida e intensa y puede alcanzar una atenuación de más del 100%. Su perfil aromático neutro la convierte en una cepa muy versátil.

¿Y en cerveza?

Precisamente por eso la hemos incorporado a nuestro catálogo. Esta cepa es muy popular en los EE. UU. para la producción de Brut IPA. Puede utilizarse en fermentación primaria, pero dada su alta tolerancia al alcohol (18%), recomendamos emplearla en fermentación secundaria para completar la atenuación de forma limpia.

Características:

• - Temperatura: 10–30 °C
• - Tolerancia alcohólica: hasta 18% vol.
• - Atenuación: 100%
• - Perfil aromático: neutro
• - Fase lag: corta
• - Floculación: muy alta
• - Estilos: espumosos, vinos blancos/rosados neutros, sidras, hidromiel, Brut IPA
• - Dosis indic.: 0,2–0,4 g/L
• - Factor competitivo Killer K2 activo