Lallemand Lalvin EC 1118 - 125g

Lievito da Champagne. Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.

Selezionato nella regione dello Champagne, Lalvin EC1118™ è pensato principalmente per la presa di spuma dei vini bianchi (rifermentazione in bottiglia). Tuttavia, si presta altrettanto bene alla produzione di vini rossi o bianchi, sidri secchi e idromele.

Questo lievito mostra un’eccellente resistenza alla pressione osmotica. La fermentazione inizia molto rapidamente (da 10 a 30°C), floccula in modo rapido e deciso e può raggiungere un’attenuazione superiore al 100%. Il suo profilo aromatico neutro lo rende una scelta estremamente versatile.

E per la birra?

È proprio per questo che lo abbiamo inserito nel nostro catalogo. Questo ceppo è molto apprezzato negli USA per la produzione di Brut IPA. Può essere utilizzato in fermentazione primaria, ma data l’elevata tolleranza all’alcol (18%), consigliamo l’impiego in fermentazione secondaria per completare l’attenuazione in modo pulito.

Caratteristiche:

• - Temperatura: 10–30 °C
• - Tolleranza alcolica: fino a 18% vol.
• - Attenuazione: 100%
• - Profilo aromatico: neutro
• - Lag Phase: corta
• - Flocculazione: molto alta
• - Stili: spumanti, vini bianchi/rosati neutri, sidri, idromele, Brut IPA
• - Dose indic.: 0,2–0,4 g/L
• - Fattore competitivo Killer K2 attivo