Souche de Lactobacillus liquide YF‑998 Sour yes sour 100 mL

La YF‑998 Sour yes sour! est une souche liquide de Lactobacillus plantarum spécialement conçue pour la production de bières sures et acidulées. Elle agit rapidement et proprement, abaissant le pH entre 2.5 et 3.5 sans former de spores. Active à 37 °C, elle génère une acidité vive et des notes dominantes d’agrumes tout en préservant la pureté du profil aromatique. Facile à contrôler, elle peut être neutralisée par ébullition après acidification, offrant une grande flexibilité aux brasseurs amateurs et professionnels.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Fermentation acide rapide et propre pour bières sures et fruitées.
• Profil citrus dominant et pH stable entre 2.5 et 3.5.
• Souche non sporulante, facile à éliminer par ébullition.

Caractéristiques techniques

• Souche : Lactobacillus plantarum
• Type de fermentation : Wild (acide lactique)
• Origine : Naturelle
• Température optimale : 15–37 °C (activité maximale à 37 °C)
• pH final : 2.5–3.5
• Styles recommandés : Gose, Lambic, Berliner Weisse, Sour IPA
• Format : 100 mL
• Contenu : > 100 milliards de cellules viables
• Équivalent : 1 sachet de levure sèche 11 g
• Convient pour : brassins de 20–25 L (densité ≤ 1.055)
• Stockage : 2–5 °C, jusqu’à 4 mois
• Les nutriments ou starters ne sont pas inclus

Les Tips de Rolling Beers

• Maintenez la température autour de 37 °C pour une acidification rapide et propre.
• Surveillez le pH : arrêtez la fermentation entre 2.5 et 3.5 pour un équilibre optimal.
• Éliminez la souche par ébullition après acidification si nécessaire.

FAQ Produit

• Convient‑elle aux bières acides ? Oui, elle est spécialement développée pour les styles Gose, Lambic et Berliner Weisse.
• Peut‑on la neutraliser ? Oui, elle ne forme pas de spores et peut être éliminée par ébullition.
• Faut‑il préparer un starter ? Non, la souche est prête à l’emploi pour brassins standards.