Fermentis SafBrew™ LA-01 10kg

La levure SafBrew™ LA-01 est la solution idéale pour les brasseurs souhaitant répondre à la demande croissante de bières à faible teneur en alcool. Sa particularité réside dans son métabolisme : elle ne fermente que les sucres simples (glucose, fructose, saccharose), laissant les sucres complexes intacts pour apporter du corps à la bière.

Grâce à sa sédimentation moyenne, elle permet d'obtenir une bière avec une légère turbidité naturelle, typique des styles artisanaux. Pour des résultats optimaux, il est recommandé de l'utiliser avec un empâtage à haute température pour maximiser les sucres non fermentescibles.

Avantages de la SafBrew™ LA-01

• Contrôle de l'alcool : Permet d'atteindre facilement un taux < 0,5% ABV selon les paramètres de brassage.
• Corps et Bouche : Préserve une sensation en bouche satisfaisante malgré l'absence d'alcool grâce aux sucres résiduels.
• Sécurité microbiologique : Souche stable garantissant une reproductibilité brassin après brassin.

Note importante : Compte tenu de la présence de sucres résiduels importants, une pasteurisation du produit fini est obligatoire pour éviter toute refermentation indésirable.

Caractéristiques techniques

• Marque : Fermentis.
• Souche : Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri.
• Format : 10 kg.
• Température de fermentation : 10°C – 25°C (Idéalement 15°C – 22°C).
• Dosage : 50 à 80 g/hl.
• Tolérance à l'alcool : Faible (conçue pour un environnement à bas ABV).