Fermentis SafAle™ S-33 2.5kg

SafAle™ S‑33 est une levure de fermentation haute orientée vers les profils fruités, offrant une belle rondeur et un corps marqué. Elle est recommandée pour les ales belges (Blonde, Dubbel, Tripel, Quadrupel), les ales anglaises fortes (Imperial Stout) ainsi que pour les New England IPA.

Cette souche présente une atténuation modérée (68–72 %) et une sédimentation moyenne, produisant une légère turbidité poudreuse lorsqu’elle est remise en suspension. Elle permet d’obtenir des bières expressives, riches en esters et en arômes de fermentation.

Le format professionnel de 2.5 kg répond aux besoins des brasseries artisanales recherchant une levure stable, fiable et performante pour des brassins de grande capacité.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil fruité idéal pour bières belges, anglaises fortes et NEIPA.
• Corps et rondeur marqués grâce à une atténuation modérée.
• Sédimentation moyenne pour un trouble naturel adapté aux styles modernes.

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche active de fermentation haute
• Souche : Saccharomyces cerevisiae
• Atténuation apparente : 68–72 %
• Sédimentation : moyenne
• Floculation : faible à moyenne (pas de grumeaux)
• Profil aromatique : fruité, esters moyens
• Température de fermentation idéale : 18–26 °C
• Dosage : 50–80 g/hl
• Ingrédients : levure, émulsifiant monostéarate de sorbitan (E491)
• Viable yeast : > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Pureté : > 99.999 %
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Pediococcus : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Levures sauvages : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Conditionnement : paquet de 2.5 kg
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C
• Durée de vie : 36 mois

Tips Techniques

• Pour maximiser les esters fruités, fermentez dans la plage haute (22–26 °C).
• Pour une bière plus sèche, ajustez la recette (mash plus bas) car l’atténuation est modérée.
• En NEIPA, la sédimentation moyenne aide à maintenir un trouble stable.

FAQ Technique

• Convient‑elle aux bières très sèches ? Non, son atténuation modérée donne une bière plus ronde ; pour une bière sèche, choisir une autre souche.
• Peut‑on l’utiliser pour des NEIPA ? Oui, elle est même recommandée pour son profil fruité et sa turbidité naturelle.
• Peut‑on la pitcher sans réhydratation ? Oui, la souche est certifiée E2U™ et supporte le pitch direct.
• Combien de temps conserver un sac ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, sachet hermétiquement refermé.