Malta Carapils® - Weyermann®

Malta Carapils®

La malta Carapils® es muy especial. Aunque técnicamente es una malta cristal (o cara), no se utiliza como tal. De hecho, su función principal no es añadir sabor y color, sino dextrinas.

Estas dextrinas son, de hecho, azúcares complejos que la levadura no puede descomponer. El resultado afectará a la textura y (sobre todo) a la retención de espuma. Aunque se puede utilizar hasta un 40%, un 5% suele ser suficiente para obtener el resultado deseado. De hecho, el objetivo principal de las Carapils® es más funcional que gustativo.

Otra ventaja de las Carapils® es que su capacidad para retener la espuma también ayuda a mantener los compuestos aromáticos más volátiles en la cerveza. En cervezas delicadas como ciertas IPA, un pequeño porcentaje de esta malta será relevante.

Crujiente como está, la carapils desprenderá notas dulces de caramelo.

Estilos de cerveza preferidos :

• Lager
• Ale
• Sin alcohol
• Todos los tipos de cerveza excepto SMASH

Uso recomendado :
Hasta 40% de alcohol

Otros nombres (según las recetas y los proveedores) :
Dextrina, carafoam.

Disponible en 25 kg aquí