Malta Carapils® - Weyermann® 25kg

La malta Carapils® es muy especial. Aunque técnicamente es una malta cristal (o cara), no se usa como tal. De hecho, su función principal no es aportar sabor y color (solo 5 EBC), sino dextrinas.

Estas dextrinas son en realidad azúcares complejos que no serán descompuestos por las levaduras. El resultado afectará la textura y (especialmente) la retención de espuma. Aunque se puede usar hasta un 40%, generalmente el 5% es suficiente para lograr el resultado deseado. De hecho, lo que principalmente buscamos con Carapils® es funcionalidad más que sabor.

Otra ventaja de Carapils® es que su capacidad para retener espuma también ayuda a mantener en la cerveza los compuestos aromáticos más volátiles. Para cervezas delicadas como algunas IPA, un pequeño porcentaje de esta malta será relevante.

Cuando se mastica tal cual, Carapils® presentará notas dulces de caramelo.