Carapils® Malz - Weyermann®

Carapils® Malz

Carapils®-Malz ist etwas ganz Besonderes. Obwohl es technisch gesehen ein Crystal Malt (oder Cara) ist, wird es nicht als solches verwendet. Seine Hauptfunktion besteht nämlich nicht darin, Geschmack und Farbe zu liefern, sondern Dextrine.

Diese Dextrine sind in Wirklichkeit komplexe Zucker, die von der Hefe nicht abgebaut werden können. Das Ergebnis wird sich auf die Textur und (vor allem) die Haltbarkeit des Schaums auswirken. Obwohl Dextrine bis zu 40 % verwendet werden können, reichen 5 % in der Regel aus, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Das, was man mit Carapils® erreichen will, ist eher funktional als geschmacklich.

Ein weiterer Vorteil von Carapils® ist, dass seine Fähigkeit, den Schaum zu halten, auch die flüchtigsten Aromastoffe im Bier hält. Bei empfindlichen Bieren wie einigen IPAs ist ein kleiner Prozentsatz dieses Malzes sinnvoll.

Wenn man den Carapils® einfach so isst, hat er eine süße Karamellnote.

Bevorzugte Bierstile :

• Lager
• Ale
• Alkoholfrei
• Alle Biersorten außerhalb von SMASH.

Empfohlene Verwendung :
Bis zu 40%.

Andere Bezeichnungen (je nach Rezept und Anbieter) :
Dextrin, Carafoam.

Gibt es hier in 25 kg