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Fermentis LA-01 500g
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Brew Citrus - Fermo - Destockage
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Beschreibung
FERMO Brew Citrus ist eine aromatische Hefe, die durch Hybridisierung gewonnen wurde. Sie ist ideal für die Produktion von Spezialbieren mit einem komplexen Aromaprofil, das Zitrus- und Pflanzennoten enthält.
Aufgrund ihres geringen Nährstoffbedarfs bietet diese Hefe bereits in den frühen Phasen der Gärung ein angenehmes organoleptisches Profil. Diese Eigenschaft ermöglicht es auch, Biere mit niedrigem oder ohne Alkoholgehalt zu produzieren, indem die Gärung durch Senkung der Fermentationstemperatur (<0,5% vol) unterbrochen wird.
FERMO BREW CITRUS intensiviert aktive Thiole im Aroma zu Beginn der Gärung. Phenolische Verbindungen (POF+) werden in den späteren Phasen der Gärung gebildet.
Die Hefenährstoffe der FERMOPLUS-Reihe (wie Fruity) verbessern das Aromaprofil weiter. Für Biere mit niedrigem Alkoholgehalt wird eine pH-Korrektur empfohlen. Trotz ihrer hohen Alkoholtoleranz produziert FERMO BREW CITRUS während der Gärung geringe Mengen Alkohol, wodurch sie besonders geeignet für die Herstellung von Bieren mit niedrigem oder ohne Alkoholgehalt ist.
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Eigenschaften:
- - Flokulation: Mittel
- - Endvergärung: 65-69%
- - Alkoholtoleranz: 14%
- - Gärtemperatur: 11-16°C
- - Inokulationsrate: 25 bis 50g/hl
Der Hersteller empfiehlt nicht, die Hefe vor der Zugabe in die Würze zu rehydrieren. Wenn die Anfangsdichte jedoch sehr hoch ist, können Sie sie in sterilem Wasser im Verhältnis 1:10 hydratisieren.
Mögliche Alternativen:
Diese Hefe ist ein einzigartiges Hybrid, das speziell für AEB-Brauereien entwickelt wurde. Es gibt jedoch zwei Stämme mit ähnlichen Gäreigenschaften.
Technische Daten
- _amaz_country_origin
- FR
