Wyeast 3068 Weihens.Wheat

La cepa clásica de cerveza de trigo alemana más utilizada en todo el mundo. Esta cepa de levadura produce un bello y delicado equilibrio de ésteres de plátano y clavos fenólicos. El equilibrio puede manipularse hacia la producción de ésteres aumentando la temperatura de fermentación, incrementando la densidad del mosto y disminuyendo la tasa de siembra. El exceso de siembra puede provocar una pérdida casi total del carácter del plátano. La disminución de este nivel de éster permitirá que se perciba predominantemente el carácter de clavo. Normalmente se produce azufre, pero se disipa con el acondicionamiento. Esta cepa es muy pulverulenta y permanecerá en suspensión durante un tiempo prolongado después de la atenuación. Es una verdadera cepa de "top cropping" y requiere un espacio de cabeza del 33% en el fermentador para evitar el desbordamiento.

Floculación: Bassa
Atenuación: 73-77%
Rango de temperatura: 18-23°C
Tolerancia al alcohol: 10%ABV

Sustitutos : WLP300, WLP380, M20, WB-06, Munich Classic