Lallemand Novalager 500g

LalBrew NovaLager™ ist eine echte untergärige Hybridhefe Saccharomyces pastorianus, die ausgewählt wurde, um reine Lagerbiere mit typischen Aromen und einer überlegenen Gärleistung zu produzieren.

LalBrew NovaLager™ ist ein robuster Lagerstamm mit idealen Eigenschaften für die Herstellung von Lagerbier. Sein charakteristisches organoleptisches Profil ist sehr rein mit leichten Estern über einen breiten Temperaturbereich.

LalBrew NovaLager™ wurde mithilfe klassischer, gentechnikfreier Zuchtmethoden selektiert, um einen neuen Hybridstamm Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus zu erhalten, der eine neue Lager-Linie definiert. Dieser Stamm ist ein geringer VDK/Diacetyl-Produzent und nutzt eine von der University of California Davis (USA) patentierte Technologie, die die Produktion von Schwefelwasserstoff (H2S) hemmt, wodurch die mit der Lagerproduktion verbundene Reifezeit verkürzt wird.

Mikrobiologische Eigenschaften :
Klassifiziert als Saccharomyces pastorianus, untergärige Hefe.

Anteil der Feststoffe: 93 % bis 97 %.

Lebensfähigkeit:  ≥ 5 x 109 KBE pro Gramm Trockenhefe.

Wildhefen: < 1 pro 106 Hefezellen.

Diastaticus nicht nachgewiesen

Bakterien: < 1 pro 106 Hefezellen.

Gäreigenschaften:
In einer Würze bei 12°C zeigt LalBrew NovaLager™ :  Eine kräftige Gärung, die innerhalb von 6 Tagen abgeschlossen werden kann.

Eine hohe Dämpfung und eine mittlere Ausflockung.

Die Aromen und Geschmäcker sind rein mit leichten bis mittleren Estern, schwefelfrei. Dieser Stamm ist POF-negativ.

Der optimale Temperaturbereich für LalBrew NovaLager™ liegt bei traditionellen Stilen bei 10-20 °C.

Latenzzeit, Gärzeit, Dämpfung und Geschmack hängen von der Impfrate, den Impfmethoden, der Gärtemperatur und den Nährstoffqualitäten der Würze ab.

Aussaatrate: 50 bis 100g/HL.

Alkoholtoleranz: 13%.