WildBrew™ Helveticus Pitch es una levadura seca lista para usar, una cepa de Lactobacillus helveticus seleccionada específicamente por su capacidad para producir una amplia gama de estilos de cerveza ácida. En comparación con WildBrew™ Sour Pitch, la nueva bacteria produce un sabor cítrico más intenso a temperaturas más altas. Además, WildBrew™ Helveticus Pitch brindará un rendimiento totalmente garantizado para elaborar el estilo de cerveza agria de su elección.

Se recomienda WildBrew™ Helveticus Pitch a una dosis de 10 g/hl para verter directamente en el mosto sin lúpulo.

WildBrew™ Helveticus Pitch es parte de un conjunto más grande de soluciones para hacer cerveza agria, que también incluye la levadura Saccharomyces cerevisiae Mascoma Sourvisiae®, capaz de producir ácido láctico y etanol simultáneamente.

Bajo las condiciones de mosto estándar de Lallemand, la bacteria WildBrew™ Helveticus Pitch exhibe las siguientes características:

- Descenso rápido del pH que puede completarse en 2 días (generalmente de 24 a 36 horas).
- Alta producción de ácido láctico frente a una menor producción de ácido acético.
- Aroma y sabor a cítricos y especias con un toque de fruta.
- El intervalo de temperatura óptimo para el lanzamiento de WildBrew™ Helveticus cuando se producen estilos de cerveza ácida es entre 38°C y 45°C (100°F a 113°F).

La tasa de fermentación, el tiempo de fermentación y la caída del pH dependen de la densidad de inoculación, el manejo de bacterias, la temperatura de fermentación y la calidad nutricional del mosto.