BarthHaas® SPECTRUM – AZACCA® 1kg

Spectrum Azacca

Le houblon Azacca a été développé en 2013 par l’American Dwarf Hop Association. Issu d’un croisement entre le houblon japonais Toyomidori et une variété non identifiée, il descend également des lignées Summit et Northern Brewer. Son nom rend hommage au dieu haïtien de l’agriculture.

La version Spectrum d’Azacca offre des arômes francs d’ananas, enrichis de notes de mangue, d’orange, de mandarine et d’une pointe de pin.

Côté profil aromatique, Azacca incarne une parfaite alliance entre les caractéristiques agrumées et résineuses des houblons américains, et les tonalités fruitées et délicates typiques des variétés néo-zélandaises.

Il s’intègre facilement dans les IPA, Pale Ales, Lagers et IPL, tout en étant adapté aux styles Sour/Sour IPA et bières aux fruits.

Spectrum, la révolution Dry Hop

Obtenez tous les acides alpha et les composés aromatiques du houblon sans la matière végétale. Efficacité maximale, et meilleur rendement garantis…

SPECTRUM offre de nombreux avantages par rapport aux cônes et aux pellets de houblon.

Entièrement soluble à température de fermentation, vous ne perdrez pas de bière et passerez moins de temps à nettoyer. 

SPECTRUM peut remplacer les cônes et les pellets en totalité ou en remplacement partiel lors du Dry Hop.

Utilisation du Spectrum :

1kg de Spectrum = entre 5 et 8kg de pellets.

Il est tout à fait possible d'utiliser Spectrum à 100%.

En revanche, si vous répétez des recettes bien calibrées, Barth Haas recommande de faire des tests et d'utiliser une partie de votre Dry Hop en houblon standard à hauteur de 20 à 50% en vous fiant au ratio vu un peu plus haut pour adapter votre dosage.

Vous pourrez vous diriger vers le 100% petit à petit.  

Comme vu dans le graphique ci-dessus, le point idéal d'utilisation du Spectrum se situe au moment de la fermentation secondaire. Au plus tôt vous le mettez, au plus il faudra le doser. Les arômes fruités ressortiront davantage. Au plus tard vous l'utilisez, au moins il faudra le doser et les arômes "verts" du houblon ressortiront plus.

Attention : Ce produit est spécifiquement dédié au Dry Hop. Spectrum ne contient pas d'acides iso-alpha, mais, il possède des acides alpha non isomérisés qui, à fortes doses en fin d'ébullition ou au Whirlpool, peuvent accentuer l'amertume. En particulier dans les bières troubles où elle n'est pas désirée.

Stockage :

Barth Haas indique de stocker le produit entre 2°C et 15°C. Un réfrigérateur dédié sera idéal.

Le conditionnement 1kg étant refermable, il est recommandé de purger le dessus avant de le fermer

Le fabricant recommande d'utiliser le produit jusqu'à un an après sa fabrication (inscrite sur le sachet).

Avantages supplémentaires de Spectrum : 

Les tests en brasserie ont démontré un risque de Hop Creep drastiquement diminué par rapport à l'utilisation de pellets T90. Ceci est dû à l'absence d'enzymes qui relancent la fermentation.

L'absence de matière solide laissera beaucoup moins de résidus sur les parois de votre fermenteur. Vous utiliserez donc moins de produit et de temps pour nettoyer votre équipement. 

Enfin, Spectrum diminuera aussi les risques d'oxydation de votre bière fortement houblonnée.     

Contrairement aux pellets et aux cônes, ce produit ne laisse aucune place à l'oxygène. Spectrum garanti dosage précis du Dry Hop sans apport d'oxygène.

Témoignages : 

« SPECTRUM nous a aidés à augmenter nos taux d'inclusion de houblon en dry hop tout en minimisant nos pertes de bières dans le processus. Cette combinaison nous permet de produire des bières de classe mondiale avec une efficacité de fabrication de classe mondiale. » — Ross Koenigs /  New Belgium Brewing

"Nous avons constaté un taux de perte plus faible et plus constant sur les bières dans lesquelles nous l'avons testé. Nous sommes très impressionnés par le profil aromatique que le Spectrum offre. Nous l'avons utilisé jusqu'à 50 % du dry hop dans l'une de nos bières, ce qui a permis de réduire considérablement le temps en cuve grâce à une diminution du hop creep et à une moindre augmentation de VDK (Vicinal Diketones)." SOPHIE DE RONDE / Burnt Mill Brewery