BarthHaas® SPECTRUM – Cascade® 200g

DLUO 19/12/2025

Spectrum Cascade 

Le houblon Cascade est une variété iconique du mouvement craft beer américain. C'est un des houblons les plus populaires dans le monde du brassage artisanal.

Provenant du programme de sélection de l'USDA-ARA, le Cascade est un cultivar aromatique, créé en 1956 et commercialisé en 1972. Il a été développé par pollinisation ouverte d'un plant de Fuggle.

Le Spectrum Cascade se distingue par son caractère floral, épicé et citronné unique.

Spectrum, la révolution Dry Hop

Obtenez tous les acides alpha et les composés aromatiques du houblon sans la matière végétale. Efficacité maximale, et meilleur rendement garantis…

SPECTRUM offre de nombreux avantages par rapport aux cônes et aux pellets de houblon.

Entièrement soluble à température de fermentation, vous ne perdrez pas de bière et passerez moins de temps à nettoyer. 

SPECTRUM peut remplacer les cônes et les pellets en totalité ou en remplacement partiel lors du Dry Hop.

Utilisation du Spectrum :

1kg de Spectrum = entre 5 et 8kg de pellets.

Le format 200g est donc idéal pour les Brewpubs et Microbrasseries puisque il équivaut une fourchette de T90 comprise entre 1kg et 1.6kg.

Si votre espace de stockage est restreint, ce format est idéal.  

Il est tout à fait possible d'utiliser Spectrum à 100%.

En revanche, si vous répétez des recettes bien calibrées, Barth Haas recommande de faire des tests et d'utiliser une partie de votre Dry Hop en houblon standard à hauteur de 20 à 50% en vous fiant au ratio vu un peu plus haut pour adapter votre dosage.

Vous pourrez vous diriger vers le 100% petit à petit.  

Comme vu dans le graphique ci-dessus, le point idéal d'utilisation du Spectrum se situe au moment de la fermentation secondaire. Au plus tôt vous le mettez, au plus il faudra le doser. Les arômes fruités ressortiront davantage. Au plus tard vous l'utilisez, au moins il faudra le doser et les arômes "verts" du houblon ressortiront plus.

Attention : Ce produit est spécifiquement dédié au Dry Hop. Spectrum ne contient pas d'acides iso-alpha, mais, il possède des acides alpha non isomérisés qui, à fortes doses en fin d'ébullition ou au Whirlpool, peuvent accentuer l'amertume. En particulier dans les bières troubles où elle n'est pas désirée.

Stockage :

Barth Haas indique de stocker le produit entre 2°C et 15°C. Un réfrigérateur dédié sera idéal.

Les sachets de 200g n'étant pas refermables, nous vous conseillons de prévoir une recette où vous allez utilisez le produit dans sa totalité.

Le fabricant recommande d'utiliser le produit jusqu'à un an après sa fabrication (inscrite sur le sachet).

Avantages supplémentaires de Spectrum : 

Les tests en brasserie ont démontré un risque de Hop Creep drastiquement diminué par rapport à l'utilisation de pellets T90. Ceci est dû à l'absence d'enzymes qui relancent la fermentation.

L'absence de matière solide laissera beaucoup moins de résidus sur les parois de votre fermenteur. Vous utiliserez donc moins de produit et de temps pour nettoyer votre équipement. 

Enfin, Spectrum diminuera aussi les risques d'oxydation de votre bière fortement houblonnée.     

Contrairement aux pellets et aux cônes, ce produit ne laisse aucune place à l'oxygène. Spectrum garanti dosage précis du Dry Hop sans apport d'oxygène.

Témoignages : 

« SPECTRUM nous a aidés à augmenter nos taux d'inclusion de houblon en dry hop tout en minimisant nos pertes de bières dans le processus. Cette combinaison nous permet de produire des bières de classe mondiale avec une efficacité de fabrication de classe mondiale. » — Ross Koenigs /  New Belgium Brewing

"Nous avons constaté un taux de perte plus faible et plus constant sur les bières dans lesquelles nous l'avons testé. Nous sommes très impressionnés par le profil aromatique que le Spectrum offre. Nous l'avons utilisé jusqu'à 50 % du dry hop dans l'une de nos bières, ce qui a permis de réduire considérablement le temps en cuve grâce à une diminution du hop creep et à une moindre augmentation de VDK (Vicinal Diketones)." SOPHIE DE RONDE / Burnt Mill Brewery