Spectrum est le nouveau houblon liquide conçu pour révolutionner le Dry Hop. Après plus de 5 ans de recherche et de tests rigoureux, il incarne l’innovation de Barth Haas.
100 % naturel et fabriqué sans solvants ni additifs, Spectrum constitue une alternative idéale aux pellets T90 et aux cônes entiers.
Entièrement soluble, Spectrum élimine les risques d’oxydation, le hop creep, la perte de bière et facilite le nettoyage.
Utilisé idéalement lors de la fermentation secondaire, il optimise l’impact aromatique et simplifie le Dry Hop. Avec ses 8 variétés disponibles (Citra, Cascade, Mosaic, Vic Secret, Galaxy, Azacca, Bru-1 et Eclipse), Spectrum s’impose comme la nouvelle référence du Dry Hop dans le brassage moderne.
Les Challenges du Dry Hop
Le dry hop est une technique essentielle pour enrichir la palette aromatique des bières. Toutefois, elle présente des défis notables.
Tout d’abord, l’ajout de houblon en phase de fermentation entraîne des coûts supplémentaires. En effet, une partie de la bière est absorbée par la matière végétale solide, constituant ainsi une perte de produit commercialisable. De plus, le nettoyage des résidus exige plus de temps et nécessite l’utilisation de produits d’hygiène spécifiques, ce qui engendre des frais additionnels.
Ensuite, le transfert des arômes n’est pas toujours optimal. Par exemple, avec les cônes entiers, les glandes lupulines restent intactes et ralentissent l’extraction des huiles essentielles. Même l’utilisation de pellets, qui réduisent la taille des particules et améliorent l’extraction, ne garantit pas un transfert uniforme. D’autant que le processus reste sensible à la température et au taux d’alcool.
Enfin, le houblon varie naturellement selon l’année et les conditions de culture. Ces fluctuations affectent la teneur en huiles essentielles et compliquent l’obtention d’un profil aromatique constant. Pour garantir une qualité uniforme d’un lot à l’autre, vous devez ajuster continuellement vos paramètres.
Spectrum, la solution pour contourner les défis du dry hop
Si les contraintes du dry hop traditionnel peuvent impacter négativement la rentabilité d’une brasserie, Spectrum apparaît comme une alternative incontournable.
Élaboré exclusivement à partir de houblon, Spectrum est un produit entièrement soluble. Sa formule unique permet d’extraire de façon optimale les saveurs authentiques de la variété choisie, sans recourir à des additifs superflus. Grâce à Spectrum, vous bénéficiez d’une réduction drastique des pertes liées à l’absorption. Par ailleurs, la forme liquide accélère l’extraction aromatique et raccourcit significativement le temps en fermenteur.
Et ce n’est pas tout…
Les bénéfices concrets de Spectrum
Le remplacement des pellets T90 par Spectrum offre un véritable avantage pour votre production. Grâce à un ratio de 1:5 à 1:8 (1 kg équivaut à 5 à 8 kg de pellets), vous optimisez votre dosage. Un grand avantage en découle : vous réduisez considérablement l’espace de stockage nécessaire.
Grâce à l’absence de matière solide, Spectrum n’absorbe pas le liquide (puisqu’il s’y intègre). Il évite ainsi les pertes habituelles rencontrées avec les méthodes traditionnelles.
Le nettoyage des cuves devient également plus aisé. Aucune particule ne s’accroche aux parois. Cela facilite l’entretien. De plus, l’absence de matières solides favorise la récolte et la repitchabilité des levures. Vous pourrez gérer plus efficacement votre processus de production.
Enfin, la fabrication de Spectrum et son utilisation dans le brassage limitent tout contact avec l’oxygène. Le risque d’oxydation est donc largement évité.
Réduction drastique du risque de hop creep
Le hop creep peut survenir lors du dry hop. Des enzymes présentes dans le houblon transforment des sucres non fermentescibles en sucres fermentescibles. Cela déclenche une fermentation imprévue après le dry hop.
La bière devient alors plus sèche. Son taux d’alcool augmente et sa carbonatation peut être modifiée à la mise en bouteille. Ce phénomène perturbe l’équilibre initial des arômes et du goût.
Sans maîtrise, le hop creep complique le processus de brassage. Il est essentiel de le limiter pour conserver le profil souhaité.
Le Spectrum ne contient pas d’enzymes susceptibles de relancer la fermentation. Ainsi, selon le pourcentage de houblon remplacé en dry hop, Spectrum peut complètement éliminer le hop creep.
Vous êtes pro et avez besoin d’un devis Rolling Beers ?
Etude sur le Hop Creep et le Spectrum :
Dans cette étude, une Pale Ale brassée en interne a été utilisée pour analyser l’impact du hop creep lors du dry hop. Une partie de la bière a été conservée sans dry hop pour servir de bière témoin. Elle a permis de mesurer uniquement la fermentation naturelle, sans influence des enzymes du houblon. Les autres échantillons ont été soumis à différents traitements afin d’évaluer l’effet du hop creep.
La bière a été répartie dans huit flacons équipés de barboteurs. Chaque flacon a reçu un dry hop avec des proportions variées de pellets Citra® T90 et de Spectrum. (Un taux de remplacement de 1:2 en poids pour Spectrum a été appliqué afin d’amplifier les effets potentiels du hop creep.) Les flacons ont été laissés à re-fermenter à une température de 23 °C pendant 7 jours. Une analyse a ensuite été réalisée pour chaque échantillon à l’aide de l’AntonPaar Alcolyser.
Les analyses ont montré que Spectrum n’aggrave pas la suratténuation due au hop creep. Bien qu’il ait légèrement augmenté l’extrait apparent des bières, son impact sur le taux d’alcool est resté minime.
Les échantillons où des pellets T90 étaient utilisés ont révélé une augmentation du taux d’alcool proportionnelle à la quantité ajoutée. À l’inverse, l’échantillon 100 % Spectrum présentait un profil de fermentation très proche de celui de la bière témoin. Cela confirme que Spectrum ne déclenche pas de fermentation imprévue.
Les variétés Spectrum disponibles chez Rolling Beers
Au-delà des classiques Citra, Cascade et Mosaic, vous trouverez également Azacca et Bru-1.
Et ce n’est pas tout, des nouveautés excitantes arrivent au catalogue ! Trois houblons australiens font leur entrée : Galaxy, Eclipse et Vic Secret.
Le Spectrum offre un autre avantage majeur : il est totalement indépendant des années de récolte. Une recette créée en 2025 produira la même bière en 2028. Cette stabilité garantit un profil aromatique constant, peu importe la récolte.
Ajustements nécéssaires
Des ajustements pourront être nécessaires. Bien que Spectrum restitue un profil aromatique fidèle à sa variété, il ne reproduit pas à 100 % celui obtenu avec un dry hop à base de pellets.
Les produits Barth Haas dérivés du houblon sont conçus pour améliorer l’efficacité du processus de brassage. En tant que dérivés, ils présentent toujours des profils aromatiques légèrement différents de ceux obtenus avec les pellets T90.
Tout en conservant le caractère essentiel de la variété, il est donc important d’ajuster votre recette si l’objectif est de correspondre parfaitement à un profil aromatique existant.
Utilisation du Spectrum
Chez Rolling Beers, nous proposons deux formats de Spectrum. Le sachet de 20 g est idéal pour les brasseurs amateurs, tandis que le conditionnement de 200 g convient parfaitement aux Brewpubs et microbrasseries.
À titre de comparaison, 1 kg de Spectrum équivaut à 5–8 kg de pellets T90. Pour les formats proposés, cela correspond à :
- 200 g : entre 1 kg et 1,6 kg de pellets.
- 20 g : entre 100 g et 160 g de pellets.
L’utilisation de 100 % Spectrum en dry hop est tout à fait envisageable. Cependant, pour les recettes bien établies, Barth Haas recommande de commencer par des tests. L’ajout d’un pourcentage de houblon standard (entre 20 et 50 %) permet de mieux ajuster les dosages en suivant le ratio mentionné plus haut.
Au fil des essais, vous pourrez progressivement vous diriger vers une utilisation 100 % Spectrum.
Où, quand et comment doser Spectrum ?
Spectrum s’ajoute directement dans la bière, idéalement pendant la fermentation secondaire, lorsque la densité est encore à 1-2 degrés Plato de la densité finale. L’ajout peut être réalisé dans votre fermenteur sans équipement spécialisé.
Nous recommandons de pré-disperser Spectrum dans de l’eau désaérée froide ou tiède, ou dans du moût, avant l’ajout. Le produit doit être mélangé dans un volume de liquide équivalent à 5 à 10 fois son poids. Une agitation vigoureuse peut être nécessaire pour assurer une dispersion complète.
Recommandations de Bart Haas :
Lors de la première utilisation de Spectrum ou lorsque vous remplacez des taux de houblonnage supérieurs à 8 g/L de pellets, nous recommandons vivement de ne pas remplacer plus de 80 % de la charge de pellets par Spectrum. Respectez un ratio de remplacement de 1:5 à 1:8 et limitez vous à un maximum de 1 g/L de Spectrum.
Il est possible de dépasser ces taux, mais il conviendra de le faire avec un peu d’expérience sur le Spectrum.
Attention, ce produit est spécifiquement dédié au Dry Hop. Spectrum ne contient pas d’acides iso-alpha, mais, il possède des acides alpha non isomérisés qui, à fortes doses en fin d’ébullition ou au Whirlpool, peuvent accentuer l’amertume. En particulier dans les bières troubles où elle n’est pas désirée.
Utiliser Spectrum en début de fermentation
Lors des tests, Barth Haas a découvert que l’ajout de Spectrum pendant la fermentation active pouvait intensifier les arômes fruités du dry hop.
Les analyses sensorielles ont révélé un profil aromatique clairement différent.
Certains brasseurs craignaient que cela ait un effet négatif sur les levures. Notamment au niveau du repitch. Cependant, aucun effet négatif n’a été observé au cours des essais. Les levures ont fonctionné exactement comme elles le faisaient avant l’introduction de Spectrum.
Conclusion à tirer de ce graphique :
Plus tôt vous utilisez Spectrum dans votre brassage, plus le dosage devra être élevé et plus les arômes fruités seront mis en avant. À l’inverse, si vous l’ajoutez plus tard, un dosage moindre suffira et les notes « vertes » du houblon ressortiront davantage.
Ces éléments vous permettent d’explorer librement Spectrum et d’expérimenter son utilisation selon vos objectifs aromatiques.
Témoignage :
« Nous avons constaté un taux de perte plus faible et plus constant sur les bières dans lesquelles nous l’avons testé. Je suis très impressionnée par le profil aromatique que le Spectrum offre. Nous l’avons utilisé jusqu’à 50 % du dry hop dans notre pale ale PINTLE, ce qui a permis de réduire considérablement le temps en cuve grâce à une diminution du hop creep et à une moindre augmentation de VDK (Vicinal Diketones). » SOPHIE DE RONDE / Burnt Mill Brewery
